Propiedades y beneficios nutricionales de la semilla de chía (Salvia hispánica L.)

Abstract

In the present work the literature was revised to reveal the chemical composition of chia as well as the multiple beneficial effects that can present to health. There is evidence in a number of studies that chia seed contains more protein and oil than other grains, making it a very attractive food source for developing countries; Its oil has a high content of linolenic acid omega-3, essential in the diet and effective to diminish the cardiovascular affections; The antioxidants present in their oil avoid the oxidative processes in foods where they have also been shown to prevent the oxidation of fatty acids, allowing them a prolonged life of up to 5 years in the seeds; The mucilage of the forehead is a polysaccharide useful as soluble fiber that has allowed to accompany it in traditional drinks with the purpose of giving greater time of satiety; Also the essential oils can be used in the industry of flavorings and fragrances. The nutritional characteristics of the seed have increased commercial interest in Salvia hispanica, which has been introduced to several countries as a promising crop, and different food and medicinal products prepared with chia seed have been industrialized. Finds a small quantity of products commercialized of the same. The objective is to investigate the health benefits reported in the chia seed, making a bibliographical consultation in the scientific literature. Concluding both chia seed and its byproducts can be incorporated into food matrices allowing added value as a source of Omega-3 fatty acids and as a good source of fiber, gluten-free and containing antioxidants in their flour. Reviewing the existing legislation, he said that in our country there is still no regulation of chia seed in a particular way.

En el presente trabajo se revisó la literatura para dar a conocer la composición química de la chía así como los múltiples efectos benéficos que puede presentar a la salud. Existe evidencia en varias investigaciones que la semilla de chía contiene más proteína y aceite que otros granos, por lo que representa una fuente de alimento muy atractiva para países en vías de desarrollo; su aceite posee un alto contenido de ácido linolénico omega-3, esencial en la alimentación y efectivo para disminuir las afecciones cardiovasculares; los antioxidantes presentes en su aceite evitan los procesos oxidativos en alimentos donde también se ha demostrado que evitan la oxidación de los ácidos grasos, lo que les permite una vida prolongada de hasta 5 años en las semillas; el mucílago de la testa es un polisacárido útil como fibra soluble que ha permitido acompañarlo en bebidas tradicionales con la finalidad de dar mayor tiempo de saciedad; así mismo los aceites esenciales pueden usarse en la industria de saborizantes y fragancias. Las características nutricionales que presenta la semilla ha incrementado el interés comercial por Salvia hispanica, la que se ha introducido a varios países como cultivo promisorio y se han industrializado diferentes productos alimenticios y medicinales preparados con semilla de chía, donde además se revisó que en México se encuentra una cantidad pequeña de productos comercializados de la misma. El objetivo es investigar los beneficios a la salud reportados en la semilla de chía, realizando una consulta bibliográfica en la literatura científica. Concluyendo tanto la semilla de chía, como sus subproductos pueden ser incorporados en matrices alimentarias permitiendo dar un valor agregado, como fuente de ácidos grasos Omega-3 y como buena fuente de fibra, libre de gluten y conteniendo antioxidantes en su harina. Revisando la legislación existente en la actualidad, se refirió que en nuestro país no existe aún reglamentación de la semilla de chía de manera particular.