Búsqueda de parásitos en vegetales de consumo crudo en mercados de Morelia, Michoacán

Abstract

Parasites are common among the different infectious agents that affect the human being, due to the effective mechanisms of dissemination that they have developed. Parasitic pollution is prevalent worldwide and widely distributed, its adverse effects on health and socio-economic situations are increasingly visible and have led to various studies in some regions. The digestive tract is usually the most common and occurs due to a passive oral mechanism by the ingestion of cysts, oocysts, eggs and larvae through water, food or hands contaminated with fecal waste. Fresh fruits and vegetables are a matter of concern with regard to food safety since vegetables are always at risk of being contaminated by different types of parasites during planting, harvesting and marketing and have the potential for transmission of infection to humans. Objective. To identify parasites in raw vegetables purchased in a municipal market, in an ambulant market and in a supermarket, and to determine the usefulness of the Ritchie, Sheather and Formol / Eter modified concentration technique for diagnosis. Material and methods. This is a descriptive, prospective, experimental study on samples of fresh vegetables from raw consumption, taken from three different places, a municipal market, an ambulant market and a supermarket in the city of Morelia; samples were taken from the following Vegetables: lettuce, cilantro, chard, carrot, tomato, onion and jicama. 3 Municipal Market stalls were chosen, 2 stalls of an ambulant market and a supermarket, the vegetables were obtained from each place selected from the establishments through the purchase, obtaining a total of 82 samples, 40 from the Municipal market, 28 from the ambulant market and 14 from the supermarket.

Los parásitos son comunes entre los diferentes agentes infecciosos que afectan al ser humano, debido a los mecanismos efectivos de diseminación que han desarrollado. La contaminación parasitaria tiene prevalencia en todo el mundo y una amplia distribución, sus efectos adversos sobre situaciones de salud y socioeconómicos son cada vez más visibles y han dado lugar a diversos estudios en algunas regiones. La vía de transmisión digestiva usualmente es la más común y ocurre debido a un mecanismo oral pasivo por la ingesta de quistes, ooquistes, huevos y larvas a través del agua, alimentos o manos contaminadas con residuos fecales. Las frutas y vegetales frescos constituyen un motivo de preocupación con respecto a la seguridad alimentaria ya que los vegetales siempre están en riesgo de contaminarse por diferentes tipos de parásitos durante la siembra, la cosecha y la comercialización y tienen el potencial de transmisión de la infección a los seres humanos. Objetivo. Identificar parásitos en vegetales de consumo crudo adquiridos en un mercado municipal, en un mercado ambulante y en un supermercado, y determinar la utilidad de la técnica de concentración de Ritchie, Sheather y Formol/Éter modificada para el diagnóstico. Material y métodos. Este es un estudio de tipo descriptivo, prospectivo, experimental, realizado en muestras de vegetales frescos de consumo crudo, tomadas de tres lugares diferentes, un mercado municipal, un mercado ambulante y un supermercado de la ciudad de Morelia, se tomaron muestras de los siguientes vegetales: lechuga, cilantro, acelga, zanahoria, jitomate, cebolla y jícama. Se escogieron 3 puestos del mercado Municipal, 2 puestos de un mercado ambulante y un supermercado, se obtuvieron los vegetales de cada puesto seleccionado de los establecimientos por medio de la compra, obteniendo un total de 82 muestras, 40 del mercado Municipal, 28 del mercado ambulante y 14 del supermercado.