Mexico has a wide variety of edible fruits which are attributed antioxidant properties, an example of these are chilies, fruits of plants belonging to the genus Capsicum, presents a great diversity of varieties and different species or cultivars, including habanero chili pepper (Capsicum chinense), that has as main characteristic as one of the hottest in the world. The antioxidant capacity has been associated with the type of bioactive compounds present, the fruits maturity stage and different genotypes. To study this relationship, this research evaluated the antioxidant capacity by DPPH and ABTS methods from different extracts (methanol, ethyl acetate and hexane) of chili pepper habanero Cv. chocolate fruit at three stages of maturity (immature, intermediate and mature) and correlated with the content of phenolic acids, flavonoids, carotenoids, ascorbic acid and capsaicin, determined by spectrophotometric methods. The results showed a moderate to high antioxidant capacity in the fruits, which depended on the maturity etape, the type of summary and according to the method of determination used. With the method DPPH was observed increased activity in fruits in three stages of maturity (immature, intermediate and mature) with 91.63%, 81.29% and 87.3%, respectively; the highest antioxidant activity determined by ABTS was also in the methanol extracts, noting a 58.35% and 60.9% in the fruits of the intermediate and mature stages, respectively. When the percentages of the antioxidant activity were comparing of mature fruits of habanero Cv. chocolate with the of commercial cultivars Yellow, Orange and Red, methanolic extracts and ethyl acetate were similar among them (84.03-90.3%), with a lower percentage in the cultivar red fruits (66.64%), as determined by DPPH.
México cuenta con una gran variedad de frutos comestibles a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes, un ejemplo de éstos, son los chiles, frutos de las plantas que pertenecen al género Capsicum, que presenta diferentes especies y una gran diversidad de variedades o cultivares, entre ellos al chile habanero (Capsicum chinense), que tiene como principal característica el ser uno de los más picosos del mundo. La capacidad antioxidante se ha relacionado con el tipo de compuestos bioactivos presentes, con la etapa de madurez de los frutos y con los diversos genotipos. Para estudiar esta relación, en la presente investigación se evaluó la actividad antioxidante por los métodos DPPH y ABTS de diversos extractos (metanólico, acetato de etilo y hexánico) de frutos de Chile habanero Cv. chocolate en tres estadios de maduración (inmaduro, intermedio y maduro) y se correlacionó con el contenido de ácidos fenólicos, flavonoides, ácido ascórbico, carotenoides y capsaicina, determinados por métodos espectrofotométricos. Los resultados mostraron desde una moderada hasta una alta actividad antioxidante en los frutos, la cual dependió del estadio, del tipo de extracto y según el método de determinación empleado. Con el método DPPH se observó la mayor actividad en los frutos en los tres estadios (inmaduro, intermedio y maduro) con 91.63%, 81.29% y 87.3%, respectivamente; la actividad antioxidante más alta determinada por ABTS también fue en los extractos metanólicos, observando un 58.35% y 60.9% en los frutos de los estadios intermedio y maduro, respectivamente. Al compararse los porcentajes de la actividad antioxidante de frutos maduros de chile habanero Cv. chocolate con los de los cultivares comerciales amarillo, naranja y rojo los extractos metanólico y de acetato de etilo fueron similares entre ellos (84.03%-90.3%), con un menor porcentaje en frutos del cultivar rojo (66.64%), determinado por DPPH.
