Cow´s milk is a fundamental product for the development and growth of living things being considered a product of appropriate consumption in the diet of people of all ages. Milk is the only naturally produced material to function exclusively as a food source. The dairy industry develops a wide variety of products from milk having these high uses for human consumption; considering its nutritional and dietary value from its components, taking advantage of them for the improvement of the finished products. Taking milk into account as a product of human consumption, it is important to know both its components as well as its physical chemical properties, in order to improve milk yield without adding any external component to its natural composition and thus not damaging its structure considered complete and balanced. Milk and its derivatives must maintain the highest possible integral quality, but this will depend directly on the raw material for its production and its conditions for its elaboration; as well as the treatments that should be given to both physical and analytical milk, taking into account not only the methodology of manual analysis but also the use of automated devices; to be able to carry out a good comparative analysis between these procedures and to be able to offer a better improvement in terms of the quality of these products that are very important for the food industry.
La leche de vaca es un producto que es fundamental en el desarrollo de los seres vivos para su crecimiento y desarrollo, considerándose un producto de consumo apropiado en la dieta de las personas de todas las edades. La leche es el único material producido naturalmente para funcionar exclusivamente como fuente de alimento. La industria láctea desarrolla una gran variedad de productos a partir de la leche teniendo estos un alto aprovechamiento para el consumo humano; tomando en cuenta su valor nutritivo a partir de sus componentes aprovechándolos así para el mejoramiento de los productos terminados. Así pues, la leche como un producto de consumo humano; es importante conocer tanto sus características, así como sus propiedades físico químicas, para así mejorar la leche sin necesidad de agregarle algún componente externo a su composición natural y no dañar así su estructura considerada completa y equilibrada. La leche y sus derivados deben mantener una calidad integra lo más alta posible, pero, esto dependerá directamente de la materia prima para su producción y de sus condiciones para su elaboración; así como de los tratamientos que se deben dar a la leche tanto físicos así como analíticos, tomando en consideración no solo la metodología de análisis manual sino también el uso de aparatos automatizados; para poder realizar un buen análisis comparativo entre estos procedimientos y poder ofrecer un mayor mejoramiento en cuestión de calidad de estos productos que son de mucha importancia para la industria alimentaria.
