Efecto del tratamiento postcosecha con oligosacáridos pécticos sobre la calidad física, compuestos bioactivos y actividad de enzimas de defensa en frutos de fresa

Abstract

Strawberry fruit is appreciated due to its sensory attributes, nutrients content and health protective nutraceutical compounds. Strawberries are highly perishable and have a short shelf-life, being susceptible to fungal infections and decay during storage. The stimulation of the natural defense mechanisms by the application of biological elicitors, could represent a sustainable strategy to increase fruit shelf-life. The objective was to evaluate the effect of the postharvest application of pectic-oligosaccharides (POS) on the physicochemical quality, bioactive compounds, activity of defense-related enzymes, and the decay of the strawberries during cold storage. Strawberries were divided into four groups, three of them were sprayed with a mixture of POS (2-20 degree of polymerization, DP), at different concentrations (2, 5 and 9 g/L) and the remaining group was used as control. Fruit were stored at 2 °C and 90% RH for 14 days. During storage, quality attributes, bioactive compounds, and the enzymatic activity of chitinase, phenylalanine-ammonium-lyase (PAL) and β-1,3-glucanase were periodically evaluated. Experimental data were analyzed using one-way ANOVA and Tukey’s test for comparison between treatments. Treatments with POS significantly delayed (P < 0.05) strawberry decay, and reduced the water loss and softening of fruit during storage. POS-treated strawberries showed a significant increase in total phenolic and anthocyanin content, and antioxidant capacity when compared with control. Also, the application of POS significantly induced higher activities of PAL, chitinase, and β-1,3-glucanase in strawberries. Chitinase activity was 1.9-2.7 fold higher compared to the control.

La fresa es apreciada debido a sus atributos sensoriales, contenido de nutrientes y compuestos nutracéuticos protectores de la salud. Este fruto es altamente perecedero y de reducida vida poscosecha, siendo susceptible a infecciones fúngicas y deterioro. La estimulación del mecanismo natural de defensa de la fresa con elicitores biológicos, puede ser una estrategia sostenible para preservar su calidad poscosecha. El objetivo fue evaluar el efecto de la aplicación de oligosacáridos pécticos (POS) en frutos de fresa cv Festival, sobre los parámetros de calidad fisicoquímica, compuestos bioactivos, la actividad de enzimas de defensa y el deterioro de los frutos. Las fresas se dividieron en cuatro grupos, tres de ellos se asperjaron con una mezcla de POS (2-20 grado de polimerización, DP) a diferentes concentraciones (2, 5 y 9 g/L), y el restante se utilizó como control. Los frutos se almacenaron a 2 °C y 90 % HR durante 14 días, periódicamente se evaluaron los atributos de calidad, compuestos bioactivos, y la actividad enzimática de quitinasa, fenilalanina-amonio-liasa (PAL) y β-1,3-glucanasa. Los datos se analizaron con ANOVA y la comparación de medias se realizó con la prueba de Tukey. Los tratamientos con POS disminuyeron significativamente (P < 0.05) el deterioro de la fresa, así como también redujeron la pérdida de agua y ablandamiento del fruto durante el almacenamiento. Las fresas tratadas presentaron un incremento significativo en el contenido de antocianinas y compuestos fenólicos totales, así como en la capacidad antioxidante, en comparación con el control. La aplicación poscosecha de POS elicitó mayor actividad enzimática de PAL, quitinasa y β-1,3-glucanasa en las fresas tratadas. La actividad quitinasa fue de 1.9-2.7 veces más alta en los frutos tratados en comparación con el control.