Edulcorante de Stevia rebaudiana: historia, proceso de extracción y aplicaciones

Abstract

Different types of artificial and natural sweeteners have been mentioned for many years, but it has been described that these seconds are better for humans due to their natural composition. The Stevia rebaudiana Bertoni is an example of this type of sweeteners, it is a species native to the Eastern Region of Paraguay, where the Guaraní Indians have traditionally used it for their sweetening and medicinal applications. It has a sweetening power that becomes up to 300 times sweeter than sucrose and contains no calories. Among the medicinal properties are the hypotensive, antimicrobial, dietary, digestive and hypoglycemic actions, so its use is highly recommended for people affected by type 2 diabetes and overweight. Some of its uses are: tea flavors, energy drinks, in the baking industry among others. That is why this work is done, in order to gather enough Stevia rebaudiana can be used in direct way or indirectly form added to foods in order to help to people who want to have healthier eating habits and prevent various diseases such as obesity and diabetes.

Durante muchos años se han mencionado distintos tipos de edulcorantes artificiales y naturales, pero se ha descrito que estos segundos son mejores para el ser humano debido a su composición natural. La Stevia rebaudiana Bertoni es un ejemplo de este tipo de edulcorantes, y se trata de una especie originaria de la Región Oriental de Paraguay, donde los indígenas guaraníes la han usado tradicionalmente por sus aplicaciones edulcorantes y medicinales. Posee un poder edulcorante que llega a ser hasta 300 veces más dulce que la sacarosa y no contiene calorías. Entre las propiedades medicinales destacan las acciones hipotensora, antimicrobiana, dietética, digestiva e hipoglucémica, por lo que su uso está muy recomendado para personas afectadas de diabetes tipo 2 y sobrepeso. Algunos de sus usos son: saborizantes de té, bebidas energizantes, en la industria repostera, entre otros. Es por ello por lo que se hace este trabajo, con el fin de recabar la suficiente información para conocer más sobre esta planta, ya que el edulcorante de Stevia rebaudiana puede ser utilizado de forma directa o adicionado a alimentos para ayudar a personas que desean tener hábitos de consumo más saludables y prevenir diversas enfermedades como la obesidad y diabetes.