Mexico is positioned as an emerging economy, where the population is suffering from public health problems, derived from the implementation of this economic model, large amounts of calories and low nutritional quality, and there are economic niches that set the global standards in production and distribution of food, but with repercussions at the regional level in agricultural economies and societies, where Mexico has changed from the 20th century to the current 21st century (from an agricultural society to a society immersed in world markets, with the opening and liberation of sectors including agrifood, signing of Free Trade Agreements). This paper describes the road map that has been implemented through the link between UMNSH and the Zarzamich cooperative of producers, of Ziracuaretiro, which has allowed the development of the methodologies that have been obtained and chemically characterized the nutritional compounds with high added value in the food industry (nutraceuticals), derived from the fruits of the Rubus spp. genus, which do not meet the export quality. What makes it possible to generate data that allows diversification in the production not only of a primary industry also allows us to propose an incipient nutraceutical extractive industry, which can be used in the pharmaceutical industry for the prevention of degenerative diseases, all this as a strategic part in the production and transformation of red fruits produced in Michoacán.
México se posiciona como una economía emergente, donde la población cursa con problemas de salud públicos, derivados de la implementación de este modelo económico, grandes cantidades de calorías y baja calidad nutrimental, y existen nichos económicos que marcan las pautas a nivel mundial en la producción y distribución de alimentos, pero con repercusiones a nivel regional en las economías y en las sociedades agrícolas, donde México ha cambiado desde el siglo XX al actual siglo XXI (de una sociedad agrícola a una sociedad inmersa en los mercados mundiales, con la apertura y liberación de sectores entre ellos el agroalimentario, firma de Tratados de Libre Comercio). En el presente trabajo se describe el mapa de ruta que se ha implementado a través de la vinculación entre la UMNSH y la cooperativa de productores Zarzamich., de Ziracuaretiro, lo cual ha permitido desarrollar las metodologías que han logrado obtener y caracterizar, químicamente, a los compuestos nutrimentales con alto valor agregado en la industria alimenticia (nutraceuticos), derivados de los frutos de los géneros Rubus spp., que no cumplen la calidad de exportación. Lo que permite generar datos que posibilitan la diversificación en la producción no solo de una industria primaria también permite plantear una incipiente industria extractiva de nutraceuticos, que se pueden aprovechar en la industria farmacéutica para la prevención de enfermedades degenerativas, todo esto como parte estratégica en la producción y transformación de los frutos rojos producidos en Michoacán.
