Caracterización fisicoquímica y valor nutrimental del zapote amarillo (Pouteria campechiana)

Abstract

The sapote (Pouteria sapota; Pouteria viridis and Pouteria campechiana), is a typical fruit of Mexico, its production stands out mainly in the states of Yucatán, Campeche and Oaxaca. The research was based on the study of the yellow sapote fruit whose objective is to provide information about its properties since it is a fruit of which there is not much information that reveals its characteristics. The study that was carried out on the yellow sapote was carried out in three batches in green, striped (referring to a semi-ripe state), and mature; which were acquired in regions near Pátzcuaro Michoacán. Regarding the allometric parameters that were carried out on the yellow sapote in its three different batches, its equatorial and polar diameters and the weight of the whole fruit were evaluated, likewise a relationship between the weight of the pulp and seed was carried out, and by Lastly, a relationship of equatorial and polar measurements was carried out exclusively for the seed. In reference to the bromatological analysis, they were based on methodologies described by the AOAC and Mexican standards. Regarding the determination of total dietary fiber, which was carried out by means of an enzymatic kit, where 10.79% was obtained for the type of insoluble dietary fiber in the green batch, 13.94% for the striped batch and for The mature batch was obtained 16.20%, likewise for the type of soluble dietary fiber 0.09% was found for the green batch, 1.23% for the striped batch and 2.28% for the mature batch, in relation to the carotenes they were analyzed as total xanthophylls, using the methodology of Evangelista et al., 2011.

El zapote (Pouteria sapota; Pouteria viridis y Pouteria campechiana), es un fruto típico de México, su producción se destaca en los estados de Yucatán, Campeche y Oaxaca principalmente. La investigación se basó en el estudio del fruto zapote amarillo cuyo objetivo es proporcionar información acerca de sus propiedades ya que es un fruto del cual no se encuentra mucha información que dé a conocer sus características. El estudio que se realizó al zapote amarillo se llevó a cabo en tres lotes en verde, rayado (haciendo referencia a un estado semimaduro), y al maduro; los cuales fueron adquiridos en regiones cercanas a Pátzcuaro Michoacán. Respecto a los parámetros alométricos que se realizaron al zapote amarillo en sus tres lotes diferentes, se evaluaron sus diámetros ecuatoriales, polar y el peso del fruto completo, así mismo se llevó a cabo una relación entre el peso de la pulpa y semilla, y por último se llevó a cabo una relación de las medidas ecuatoriales y polares exclusivamente de la semilla. En referencia al análisis bromatológico se basaron en metodologías descritas por la AOAC y normas mexicanas. En lo que respecta a la determinación de fibra dietética total la cual se llevó a cabo mediante un kit enzimático, en donde se obtuvo para el tipo de fibra dietética insoluble en el lote verde un 10.79%, para el lote rayado un 13.94% y para el lote maduro se obtuvo un 16.20%, así mismo para el tipo de fibra dietética soluble se encontró para el lote verde un 0.09%, para el lote rayado un 1.23% y para el lote maduro un 2.28%, en relación a los carotenos fueron analizados como xantofilas totales, mediante la metodología de Evangelista et al ., 2011.