For a long time, multiple investigations have been carried out on the eggshell, due to its high content of minerals, such as iron, nickel, copper, magnesium, potassium, and mostly calcium, which is present in the form of calcium carbonate. , making its solubility and bioavailability difficult. The objective of this research was to carry out a conversion of the calcium carbonate present in the shell, a calcium acetate. Once the acid hydrolysis was carried out, a biological test was carried out, using 12 Wistar rats, 21 days old, which were marked and divided into two groups, which were fed from the first day with a different diet, at The control group was given commercial food (Purina® brand Nutricubos), and the problem group was given a food formulated based on the AIN-93G Diet which is established for growing rats (Reeves, 1997), in which added calcium obtained from acid hydrolysis as a source of calcium. Once the test period was completed, each of the specimens were sacrificed, the serum albumin determination was carried out in order to know the nutritional status of the animals, the results of serum albumin were, males (M): 3.3549 g / dL, females (H): 3.4072 g / dL, test males (MP): 3.4933 g / dL and test females (HP): 3.5760 g / dL, these values obtained are within the values considered normal.
Por un largo tiempo se han realizado múltiples investigaciones sobre el cascarón del huevo, por su alto contenido de minerales, tales como hierro, níquel, cobre, magnesio, potasio, y en su mayoría calcio, el cual está presente en forma de carbonato de calcio, haciendo difícil su solubilidad y biodisponibilidad. El objetivo de esta investigación consistió en realizar una conversión del carbonato de calcio presente en el cascarón, a acetato de calcio. Una vez llevada a cabo la hidrólisis ácida, se realizó un ensayo biológico, empleando 12 ratas Wistar, de 21 días de nacidas, las cuales se marcaron y dividieron en dos grupos, los cuales fueron alimentados desde el primer día con una dieta distinta, al grupo control se le dio alimento comercial (Nutricubos marca purina®), y al grupo problema se le dio un alimento formulado con base en la Dieta AIN-93G la cual está establecida para ratas en crecimiento (Reeves, 1997), en la cual se añadió el calcio obtenido de la hidrólisis ácida como fuente de calcio. Una vez completado el periodo de prueba, se sacrificaron cada uno de los ejemplares, se realizó la determinación de albúmina sérica con el fin de conocer el estado nutricional de los animales, los resultados obtenidos de albúmina sérica fueron, machos (M): 3.3549 g/dL, hembras (H): 3.4072 g/dL, machos prueba (MP):3.4933 g/dL y hembras prueba (HP): 3.5760 g/dL, dichos valores obtenidos se encuentran dentro de los valores considerados como normales.
