The intestinal microbiota plays a fundamental role, it acts as the first barrier, in it there is a large quantity and variety of microorganisms that help the organism to function in a balanced way, if this balance is broken or altered, the host enters a state of dysbiosis, this alteration gives way to the possibility of the development of different diseases. The intestinal microbiota is constantly changing, due to factors such as diet, this for the worse (for example, no processed foods, expose the body to indigestion and inflammation) or for the better (for example, prebiotics, promote the growth of m.o. present in the intestine). Kefir is a fermented drink based on milk inoculated with granules, it has a microbial composition that confers properties to the host of a nutritional type, but also probiotic. This project carries out an evaluation in the process of production and handling of kefir granules, as well as exposure to different substrates to determine its use and check if it is of a prebiotic type. A bibliographic review was carried out through different databases, in Spanish and English. Studies published up to December 2022 were collected, in addition to surveys and collection of consumer experiences nationwide through the "Google forms" platform. The milk kefir granule is composed of a symbiosis of yeast and bacteria housed by a polysaccharide called kefiran. The realization technique was by inoculation of the granules and the exposure of different types of milk, leaving the fermentation process at room temperature, but at different times, for its subsequent filtering and consumption, justifying the exposure to nutrition or in its defect, malnutrition of the granules. It is very important to take care of your hygiene.
La microbiota intestinal juega un papel primordial, actúa como primera barrera, en ella existe una gran cantidad y variedad de microorganismos que ayudan al organismo a que funcione de manera equilibrada, si se rompe o altera ese equilibrio el huésped entra a un estado de disbiosis, dicha alteración da paso a la posibilidad del desarrollo de diferentes enfermedades. La microbiota intestinal está en constante cambio, por factores como la alimentación, esto para mal (ej., n los alimentos procesados, exponen al organismo a indigestión e inflamación) o para bien (ej., los prebióticos, promueven el crecimiento de m.o. presentes en el intestino). El kéfir es una bebida fermentada a base de leche inoculado con gránulos, posee una composición microbiana que confiere propiedades al huésped de tipo nutricional, pero además probiótica. Este proyecto efectúa una evaluación en el proceso de producción y manipulación de los gránulos de kéfir, así como la exposición ante distintos sustratos para determinar la utilización del mismo y comprobar si es de tipo prebiótico. Se realizó una revisión bibliográfica a través de distintas bases de datos, en los idiomas español e inglés. Se recopilaron estudios publicados hasta diciembre 2022, además de la realización de encuestas y recopilación de experiencias de consumo a nivel nacional por medio de la plataforma “formularios Google”. El gránulo de kéfir de leche, está compuesto por simbiosis de levaduras y bacterias albergados por un polisacárido llamado kefiran. La técnica de realización fue por inoculación de los gránulos y la exposición de distintos tipos de leche, dejando el proceso de fermentación a una temperatura ambiente, pero a diferentes tiempos, para su posterior filtrado y consumo, justificando la exposición a la nutrición o en su defecto, la desnutrición de los gránulos. Es muy importante el cuidado de su higiene.
