Intestinal functioning regulates multiple systemic physiological activities, including the absorption of free fatty acids and carbohydrates from food intake and fermentation by various microorganisms of the normal flora. Currently, probiotic-type functions are attributed to various microorganisms, which have begun to be related to various cumulative effects, such as overweight and obesity. The Mexican diet has been displaced by the consumption of foods rich in simple carbohydrates and poor in dietary fiber. Which has been related to overweight and obesity. Most of the microorganisms that have probiotic functions are found in fermented foods of lactic origin, although various ancestral products are the product of fermentation, such as aguamiel and pulque, which are fermented products that require greater investigation. The present work describes the physical processes that allowed the purification of ?-oligofructosaccharides; its biochemical and microbiological characterization and its use in referenced standard diets such as AIN-93G and AIN-93M for use in murine models that reproduce various pathological processes such as Diabetes Mellitus, Overweight and Liver failure, which are based on the function and structure intestinal cell; which can be affected by different molecules added and eliminated in the diet; Thus, the present work lays the foundations for the use of various prebiotic products as a basic research tool in the chemical and biological area with implications for human health, through the use of prebiotics obtained from Agave.
El funcionamiento intestinal, regula múltiples actividades fisiológicas sistémicas, entre ellas, la absorción de ácidos grasos libres, y de carbohidratos provenientes de la ingesta alimentaria y de la fermentación por diversos microorganismos de la flora normal. Actualmente se atribuyen a diversos microorganismos funciones de tipo probióticas, las cuales han comenzado a ser relacionadas con diversos efectos de tipo acumulativo, como es el sobrepeso y obesidad. La dieta mexicana, ha sido desplazada, por el consumo de alimentos ricos en carbohidratos simples y pobres en fibra dietética. Lo cual ha sido relacionado con el sobrepeso y obesidad. La mayor parte de los microorganismos que tienen funciones probióticas se encuentran en alimentos fermentados de origen láctico, no obstante que diversos productos ancestrales, son el producto de la fermentación, como el aguamiel y el pulque, los cuales son productos fermentados, que requieren una mayor investigación. El presente trabajo, describe los procesos físicos que permitieron la purificación de α-oligofructosacaridos; su caracterización bioquímica, microbiológica y su uso en dietas estándar referenciadas como la AIN-93G y la AIN-93M para su utilización en modelos murinos que reproducen diversos procesos patológicos como Diabetes Mellitus, Sobrepeso e Insuficiencia hepática, que tienen como base la función y estructura celular intestinal; las cuales puede ser afectadas, por diferentes moléculas, agregadas y eliminadas en la dieta; así el presente trabajo, sienta las bases para el uso de diversos productos prebióticos como herramienta de investigación básica en el área química y biológica con implicaciones en la salud humana, a través del uso de prebióticos obtenidos del Agave.
