The pez blanco from Lake Patzcuaro, curtain Chirostoma, is a freshwater species belonging to the family Atherinopsidae (Dyer and Chernoff, 1996). It is a native species of great importance as a cultural and economic icon to the indigenous communities of place and trade in the region. Currently whitefish populations are endangered as a result of factors such as the severe deterioration of its habitat and unselective exploitation of the species (Martínez-Palacios et al., 2002). That is why aquaculture is an alternative to preserve the species and market. The study of the digestive biochemistry species to determine the digestive capacity of the latter and the time when they reach the digestive ripening organisms. The knowledge generated contributes to the design of appropriate diets and achieve the "weaning" (Food cessation or change of feeding live prey to formula feed) at the right time and later, based on the acquisition of digestive maturity. The objectives of this study were to characterize the one hand the intestinal digestive activity of both enzymes brush membrane of enterocytes (aminopeptidase N and alkaline phosphatase, in purified membranes), cytosolic (leucine alanine peptidase and acid phosphatase) from the larval stage to juvenile (1-150 dpe) in organisms fed live food only to prevent possible damage to the digestive ripening process by inadequate or suboptimal diets, as having been supplied before the digestive maturity. Furthermore, we were interested if the white fish, despite being agástricos, maturation were modeled for gastric species described. To do this proportions of the activities of enzymes with respect membrane cytosolic maturation indicators were determined. The results showed activity of all enzymes studied since the early days. However, the highest activity was found with the LAP and PAc cytosolic enzymes, which remain high until the 150 dpe, in contrast to what happens in many fish species, mainly gastric.
El pez blanco del Lago de Pátzcuaro, Chirostoma estor, es una especie de agua dulce perteneciente a la familia Atherinopsidae (Dyer y Chernoff, 1996). Es una especie nativa de gran importancia al ser un icono cultural y económico para las comunidades indígenas del lugar y para el comercio de la región. Actualmente el pez blanco se encuentra en peligro de extinción, como consecuencia de factores tales como el gran deterioro de su hábitat y la explotación poco selectiva de la especie (Martínez-Palacios et al., 2002). Es por esto que la acuicultura es una alternativa para preservar y comercializar a la especie. El estudio de la bioquímica digestiva de las especies permite determinar la capacidad digestiva y el momento en el que los organismos alcanzan la madurez digestiva. El conocimiento generado contribuye al diseño de dietas adecuadas y a lograr el ?destete? (deshabituación alimenticia o cambio de la alimentación con presas vivas por alimento formulado) en el momento más adecuado y temprano, basado en la adquisición de la madurez digestiva. Los objetivos del presente estudio fueron, por un lado caracterizar la actividad digestiva intestinal, tanto de enzimas de membrana de cepillo de los enterocitos (Aminopeptidasa N y Fosfatasa alcalina, en membranas purificadas), como citosólicas (Leucin alanin peptidasa (LAP) y Fosfatasa ácida (FAc)), desde el estadio larvario hasta el juvenil (1-150 dpe), en organismos alimentados solo con alimento vivo, para evitar posibles daños al proceso de maduración digestiva tanto por dietas inadecuadas o subóptimas, como por haber sido suministradas antes de la madurez digestiva. Así mismo, nos interesó determinar si los peces blancos, a pesar de ser agástricos, seguían el modelo de maduración descrito para especies gástricas. Para esto se determinaron proporciones de las actividades de las enzimas membranales con respecto de las citosólicas como indicadores de maduración.
