Calidad microbiológica de la leche cruda post-adición directa de epidermis de nopal (Opuntia ficus-indica)

Abstract

Safety is one aspect that restricts the marketing of raw milk and its by-products obtained in family systems, because of the risk that may lead to public health. It has been documented that milk obtained small producers, which does not carry a strict sanitary control, not only is sold in local markets, but also is used for household consumption or for the manufacture of fresh artisan cheeses same as intended for sale or consumption. In this situation, our preliminary studies establish that working group, use of nopal (Opuntia ficus-indica) to supplement the diet of dairy cows, specifically the epidermis of the nopal, has positive effects on the bacteriological quality of the raw milk and artisanal cheese. Therefore, the objective of this research was to investigate if the direct addition of the epidermis (Ep) of Opuntia ficus-indica on raw milk reduces the number of CFU/ml of aerobic mesophilic (BMA) and total coliforms (CT) in compared with liquid mucilage (ML), dried mucilage (MD) and pulp (Pa) of nopal. Using for this, the assessment of post direct addition of Ep, ML, and MD Pa Opuntia ficus-indica bacterial load of BMA and CT raw milk inoculated with Escherichia coli XL-1 Blue plsd1.4 and added with antibiotics (ampicillin + tetracycline). To reinforce the information a second stage of research, where determined, the antimicrobial effect of Ep, ML, MD, Pa Opuntia ficus-indica on Staphylococcus aureus 29213 under the inhibition in disk methodology.

La inocuidad es uno de los aspectos que limita la comercialización de la leche cruda y sus subproductos obtenidos en los sistemas familiares, debido al riesgo que puede ocasionar a la salud pública. Se ha documentado que, la leche que obtienen los pequeños productores, que no lleva un control sanitario estricto, no solo es comercializada en los mercados locales, sino, además, se utiliza para consumo familiar o para la fabricación de quesos fresco artesanal, mismo que se destina a la venta o para autoconsumo. Ante esta situación, estudios preliminares de nuestro grupo de trabajo establecen que, el uso de nopal (Opuntia ficus-indica) como complemento de la dieta de vacas productoras de leche, específicamente la epidermis del nopal, tiene efectos positivos sobre la calidad bacteriológica de la leche cruda y el queso fresco artesanal. Por ello, el objetivo de la presente investigación fue investigar si la adición directa de la epidermis (Ep) de O. ficus-indica a la leche cruda reduce el número de UFC/ml de mesófilas aerobias (BMA) y Coliformes totales (CT) en comparación con el mucílago líquido (ML), mucílago deshidratado (MD) y la pulpa (Pa) de nopal. Utilizando para ello, la evaluación de la carga bacteriana de BMA y CT posterior a la adición directa de Ep, ML, MD y Pa de O. ficus-indica a la leche cruda inoculada con Escherichia coli XL-1 Blue plsd1.4 y adicionada con antibióticos (tetraciclina + ampicilina). Para reforzar la información se estableció una segunda etapa de investigación, en donde se determinó, el efecto antimicrobiano de las fracciones Ep, ML, MD, Pa de O. ficus-indica sobre Staphylococcus aureus 29213 bajo la metodología de inhibición en disco.