Obesity is a chronic, multifactorial, and preventable inflammatory condition that has emerged as a significant risk factor for various chronic non-communicable diseases, including type 2 diabetes mellitus and dyslipidemias. The National Health and Nutrition Survey (ENSANUT) 2022 indicates a high prevalence of these health issues in Mexico, highlighting the urgent need for developing innovative and accessible prevention and treatment strategies. In this regard, functional foods enriched with bioactive compounds offer a promising and cost-effective solution. Phenolic compounds (PCs) are recognized for their antioxidant, anti-inflammatory, metabolism-regulating, and neuroprotective properties, making them excellent candidates for formulating novel products aimed at addressing these health conditions. This study aims to develop a functional beverage utilizing blackberry (Rubus fruticosus Cv. Erandy) combined with nanoencapsulated phenolic extract derived from guava leaves (Psidium guajava Cv. Hidrozac). To ensure the stability and bioavailability of the phenolic compounds, nanotechnology methods were employed, enhancing their release and therapeutic efficacy. Furthermore, chemical analyses were conducted to assess the levels of total phenols, flavonoids, and the antioxidant capacity of both the extracts and the final beverage. Moreover, this research involved a sensory evaluation conducted by untrained panelists, who assessed essential attributes such as aroma, color, flavor, and overall acceptance, thereby providing insights into the product's potential for market appeal. Michoacán stands out as the leading national producer of blackberries and guavas, providing optimal conditions for obtaining high-quality raw materials. The utilization of agricultural by-products, including blackberries deemed non-exportable, enhances the project's sustainable and economic framework while also promoting the enhancement of local production. The integration of cutting-edge technologies, coupled with sensory evaluation, underscores the potential for developing this functional beverage to enhance public health thereby generating economic opportunities in both national and international markets for functional foods.
La obesidad es una enfermedad inflamatoria crónica, multifactorial y prevenible, que se ha convertido en uno de los principales factores de riesgo para enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes mellitus tipo 2 y las dislipidemias. Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2022, en México estas condiciones de salud son de alta prevalencia, lo que subraya la necesidad de desarrollar estrategias innovadoras y accesibles para su prevención y tratamiento. En este contexto, los alimentos funcionales enriquecidos con compuestos bioactivos representan una alternativa prometedora y rentable. Los compuestos fenólicos (CF) son conocidos por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, reguladoras del metabolismo y neuroprotectoras, lo que los posiciona como candidatos ideales para formular productos novedosos dirigidos a estas patologías. El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una bebida funcional a base de zarzamora (Rubus fruticosus Cv. Erandy), adicionada con extracto fenólico nanoencapsulado de hoja de guayaba (Psidium guajava Cv. Hidrozac). Se emplearon técnicas de nanotecnología y microscopía electrónica de barrido para garantizar la estabilidad y biodisponibilidad de los compuestos fenólicos, optimizando su liberación y su actividad terapéutica. Adicionalmente, se realizaron análisis químicos para determinar el contenido de fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante de los extractos y de la bebida final, así como análisis cromatográficos para determinar los componentes bioactivos contenidos en la bebida funcional. Además, se llevó a cabo un análisis sensorial mediante panelistas no entrenados, evaluando parámetros clave como aroma, color, sabor y aceptación general, lo que permitió predecir la aceptabilidad del producto para su consumo. Michoacán, como principal productor nacional de zarzamora y guayaba, ofrece condiciones óptimas para la obtención de materias primas de alta calidad. El uso de subproductos agrícolas, como la zarzamora clasificada como no exportable, refuerza el enfoque sostenible y económico del proyecto, además de contribuir a la valorización de la producción local. La incorporación de tecnologías avanzadas, junto con la evaluación sensorial, destaca el potencial del desarrollo de esta bebida funcional para mejorar la salud pública, permitiendo crear oportunidades económicas en el mercado nacional e internacional de alimentos funcionales.
