The aim of this study was to implement the methodology of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) applied to an intensive system of pig production, for it is evaluated, documented and recommended the implementation of the prerequisites as an initial basis of HACCP so does the monitoring, development and implementation of the seven principles of HACCP. The results obtained demonstrated that it is possible to implement HACCP in a systemic way, likewise during instrumentation failure was detected in the training of staff to ignore the good practice of pig production units, possibly decreased productivity, however , was implemented successfully HACCP, and succeeded in obtaining the certificate currently awarded by the National Health Service, Food Safety and Food Quality (SENASA). Reaching this certificate allow enterprise be more competitive aspects supply, health, management during production, care public health and market opening overlooking obtain logos distinctive for export allowing in future greater economic remuneration.
El objetivo del presente trabajo consistió en instrumentar la metodología del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) aplicado a un sistema intensivo de producción porcina, para ello se evaluaron, documentaron y recomendaron el cumplimiento de los prerrequisitos como base inicial del HACCP, así mismo el seguimiento, desarrollo y aplicación de los siete principios del HACCP. Los resultados que se obtuvieron permitieron demostrar que es posible instrumentar HACCP de una forma sistémica, así mismo durante la instrumentación se detectaron fallas en la capacitación del personal al desconocer las buenas prácticas de producción en unidades porcícolas, lo que posiblemente disminuyó la productividad, no obstante, se instrumentó de manera exitosa el HACCP, y se logró la obtención del certificado que actualmente otorga el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). El alcanzar este certificado permitirá a la empresa ser más competitiva en los aspectos de alimentación, sanidad, manejo durante la producción, el cuidado a la salud pública y apertura de mercados con vistas a obtener logotipos distintivos para exportación, lo que permitirá en el futuro una mayor remuneración económica.
