Among the materials used in packaging and as safety devices foods, biopolymers have very attractive properties and are used as food coatings or parts of active systems. The inherent specificity, selectivity and adaptability of biosensors make them ideal candidates for use throughout the food industry. Biosensors are directly related to product quality and offer improvements in the prevention of food hazards. Due the importance of food security, in this research cellulose films and nanoparticles with carminic acid integrated were developed, in order to they may act as a safety indicator in packaged foods. The films were obtained by aqueous and acidic solution, while nanoparticles using the inverse emulsion. Carminic acid was integrated by two methods: a) in situ and b) Immersion, with 4 concentrations. Materials were characterized by spectroscopic and microscopic techniques. Films were obtained with 2 fiber sizes, nanoparticles nano-sized, with a yield of 83.92%. The results show that the matrices have desirable features to integrate the CA. Comparing the CA integration methods, In situ method allowed an integration of the three matrices CA in a homogeneous way, and with greater intensity to the concentration of 0.5% wt.
Dentro de los materiales más usados en el envasado y como dispositivos de seguridad en los alimentos se encuentran los biopolímeros ya que reúnen propiedades muy atractivas y se emplean como recubrimientos o parte de sistemas activos. La inherente especificidad, selectividad y adaptabilidad de los biosensores los hacen candidatos ideales para su uso en la industria alimentaria. Los biosensores están directamente relacionados con la calidad del producto y ofrecen mejoras en la prevención de riesgos alimentarios. Por la importancia que implica la seguridad alimentaria, ésta investigación contempla el desarrollo de películas y nanopartículas de celulosa, integrando en estas matrices el ácido carmínico (AC) que podrá actuar como un indicador de seguridad en alimentos envasados, además se analizó la factibilidad de las matrices para soportar al AC. Las películas se obtuvieron por disolución ácida y acuosa, mientras que las nanopartículas utilizando el método de emulsión inversa. Una vez obtenidas las matrices se integró el ácido carmínico por dos métodos: a) In situ e b) Inmersión, manejando 4 concentraciones. Los materiales obtenidos se caracterizaron por análisis espectroscópicos y microscópicos. Se obtuvieron películas con 2 tamaños de fibra, y nanopartículas de tamaño nanométrico, con un rendimiento del 83.92%. Los resultados muestran que las matrices presentan características deseables para alojar al AC. Comparando los procesos de integración del AC, el método In situ, permitió una integración del AC a las tres matrices de una forma homogénea, y con una mayor intensidad a la concentración de 0.5wt%.
