With the necessary historical framework of reference, on the evolution of the cultural manifestation of food in Mexico and Michoacán, this work addresses the situation of the so-called traditional cuisine with special emphasis on the prominence of the social actors who are involved in this, as well as the environment that fosters its potential in the tourism sector. With the testimony of four traditional master chefs, a narrative is developed that allows me to position the importance that this activity has in the cultural background of the entity. Furthermore, the public policies and actions that have been carried out by the authorities of the three levels of government and by society to consolidate these tasks so far in the 21st century are made clear. Likewise, the incentive that the declaration of cultural heritage of humanity by UNSECO has represented so that it is consolidated and takes root in the state and regional cultural spectrum is highlighted.
Con el marco histórico de referencia necesario, sobre la evolución de la manifestación cultural de la comida en México y Michoacán, se aborda en este trabajo la situación que guarda la llamada cocina tradicional con especial énfasis en el protagonismo de los actores sociales que se involucran en ello, así como el entorno que propicia su potencial en el sector turístico. Con el testimonio de cuatro maestras cocineras tradicionales se procede a desarrollar una narrativa que me permita posicionar la importancia que tiene en el bagaje cultural de la entidad esa actividad. Se ponen de manifiesto, además, las políticas públicas y las acciones que en lo que transcurre del siglo XXI, han ejecutado tanto las autoridades de los tres niveles de gobierno y la sociedad para consolidar esas labores. De igual forma, se destaca el incentivo que ha representado la declaratoria de patrimonio cultural de la humanidad por parte de la (UNESCO) para que ello se consolide y arraigue en el espectro cultural estatal y regional.
