Mexico ranks third worldwide in guava production, however, is only marketed the Type "Media China", which is a limiting factor in crop diversity, heterogeneity in different quality parameters is not satisfied with the characteristic pink fruit pulp which are implicit other bioactive compounds that require international markets. The aim of this study is to characterize physicochemical and nutritionally two new varieties Calvillo S-XXI cream pulp, Hidrozac pink pulp, as well as three outstanding genotypes Segregante de la India, Colecta 87 and Segregante Sudáfrica. Within the physicochemical analysis results were as follows: Equatorial diameter 4.4 cm to 7.52 cm, in the longitudinal diameter 6.72 cm to 5.28 cm, the weight ranged from 57.51 g to 101.52 g, for firmness range was 31.52 N to 14.8 N, the color measured across ° Hue peel 60.68 to 102.34 and Chroma at 29.52 to 21.89 while the pulp color or °Hue angle was 23.4 to 91.39 ° Hue and Chroma 25.08 to 38.36. Total Soluble Solids present varied between 11.5 ° B and 16.5 ° B. pH and titratable acidity percentage was about 4 and 1% respectively. In the same way were quantified as the main antioxidants ascorbic acid concentrations between 61.25 mg/100g and 459.83 mg/100g, Polyphenols between 8821.6 mgEAG/100g and 13934.9 mgEAG/100g, Carotenoids were located 0.07 mgβ-caroteno/100g to 2.78 mgβ-caroteno/100g and Lycopene its range was 0.14 mg/100g to 4.30 mg/100g. The greatest antioxidant capacity was recorded by HidroZac and Segregante Sudáfrica under different methods.
México ocupa el tercer lugar a nivel mundial en la producción de guayaba, sin embargo, sólo se comercializa el Tipo “Media china”, lo cual representa una limitante en la diversidad del cultivo, heterogeneidad en diferentes parámetros de calidad, no se cumple con la característica de fruto con pulpa rosa donde están implícitos otros compuestos biactivos que requieren mercados internacionales. El objetivo del presente estudio es caracterizar fisicoquímicamente y nutricionalmente dos nuevas variedades mexicanas Calvillo S-XXI de pulpa crema e Hidrozac de pulpa rosa, así́ como tres genotipos sobresalientes Segregante de la India, Colecta 87 y Segregante Sudáfrica. Dentro del análisis fisicoquímico los resultados fueron los siguientes: el diámetro ecuatorial de 4.4 cm a 7.52 cm, en el diámetro longitudinal 6.72 cm a 5.28 cm; el peso osciló entre 57.51 g y 101.52 g, para la firmeza el rango fue 14.8 N y 31.52 N, el color medido a través de °Hue 60.68 a 102.34 y Chroma 21.89 a 29.52 para epicarpio mientras que en el color de pulpa, el ángulo de color o °Hue fue de 23.4 a 91.39 y Chroma 25.08 a 38.36. Los Sólidos Solubles Totales presentes vario entre 11.5 °B y 16.5 °B. El pH y el porcentaje de acidez titulable fueron aproximadamente 4 y 1% respectivamente. De la misma forma fueron cuantificados los principales antioxidantes como Ácido Ascórbico con concentraciones entre 61.25 mg/100g y 459.83 mg/100g, los Polifenoles entre 8821.6 mgEAG/100g y 13934.9 mgEAG/100g, los Carotenoides se ubicaron de 0.07 mgβ-caroteno/100g a 2.78 mgβ- caroteno/100g y Licopeno su rango fue de 0.14 mg/100g a 4.30 mg/100g. La mayor Capacidad Antioxidante fue registrada por Segregante Sudáfrica e HidroZac bajo distintos métodos.
