Currently, research in food science has focused primarily on the identification of biologically active components that can reduce the risk of disease (Ashwell, 2004). This has led to the emergence of functional foods (Franch, 2009). Fortified corn products and / or enriched, are made from nixtamal (cooked with lime), which is washed, ground and thus obtains a soft and cohesive dough (dough), which derive various type products snacks and tortillas. Also functional properties have been reported having nopal, making use of the prevention and / or treatment in reducing sugar absorption, prevention of diabetes, cardiovascular disease and obesity. So the objective of this study was to evaluate the effect of incorporating nopal flour tortillas nixtamalized on glycemic index and lipid profile in rats with DME and obese rats. Results: The results showed that the addition of 10% would make cactus tortillas originate a significant reduction in plasma glucose levels (236.2 ± 0.52b, 202.6 ± 0.48d, 296.86 ± 0.20bc, 106.2 ± 0.75A, 98.3 ± 0.89a, 0.83A ± 110.3 mg / dl). According to different dietary treatments changes in insulin (1.98 ± 0.05 A and 2.44 ± 0.37b 1.07 ± 0.83A, 5.49 ± 0.78c 5.37 ± 0.70c, 3 were observed, 0.47cb ± 68 mg/dl) and glycosylated hemoglobin (0.19b ± 8.3, 7.9 ± 0.09 ab, 9.3 ± 1.15b, 0.47a 6 ± 5 ± 0.64a, 6.1 ± 0.3 to HbA1c) levels. Similarly, analysis of the lipid profile in obese rats showed a decrease in the total lipid concentration (268.7 ± 5.8b, ± 2.42b 251.6, 352.7 ± 0.28a, 0.48b ± 268.2, 175.1 ± 2.2c, 3.6a ± 321.2 mg/dl.
Actualmente, la investigación en la ciencia de los alimentos se ha centrado principalmente en la identificación de componentes biológicamente activos que puedan reducir el riesgo a contraer enfermedades (Ashwell, 2004). Esto ha dado origen al surgimiento de los alimentos funcionales (Franch, 2009). Los productos de maíz fortificados y/o enriquecidos, están hechos a partir de maíz nixtamalizado (cocido con cal), que se lava, se muele y se obtiene así una pasta suave y cohesiva (masa), de la cual se derivan diversos productos tipo botanas y tortillas. Así mismo se han reportado propiedades funcionales que tiene el nopal, haciendo uso de el para la prevención y/o tratamiento en la disminución de la absorción de azúcar, prevención de diabetes, de enfermedades cardiovasculares y de obesidad. Por lo que el Objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de incorporar harina de nopal en tortillas de maíz nixtamalizado sobre el índice glucémico y el perfil de lípidos en ratas con DME y en ratas obesas. Resultados: Los resultados mostraron que la adición de 10% de harían de nopal tortilla originan a una reducción significativa en los niveles de glucosa en plasma (236,2 ± 0.52b, 202,6 ± 0.48d, 296,86 ± 0.20bc, 106,2 ± 0.75A, 98,3 ± 0.89a, 110,3 ± 0.83a mg/dl). De acuerdo con los diferentes tratamientos dietéticos se observaron cambios en la insulina (1,98 ± 0,05 A y 2,44 ± 0.37b, 1,07 ± 0.83a, 5.49 ± 0.78c, 5,37 ± 0.70c, 3,68 ± 0.47cb mg/dl) y la hemoglobina glicosilada (8,3 0.19b ±, 7,9 ± 0,09 ab, 9,3 ± 1.15b, 6 ± 0.47a, 5 ± 0.64a, 6.1 ± 0.3a HbA1c) en suero. Del mismo modo, el análisis del perfil de lípidos en ratas obesas mostró una disminución en la concentración de lípidos totales (268,7 ± 5.8b, 251,6 ± 2.42b, 352,7 ± 0.28a, 0.48b 268,2 ±, ± 175,1 2.2c, 3.6a 321,2 ± mg / dl.
