In this study, the maturation of "Tupi" blackberry was analyzed using two approaches, the physicochemical analysis of different stages of fruit development and the proteomic analysis contrasting maturation stages. The blackberry (Rubus sp.) is a plant that has a broad adaptability to different climates; which is grown in different regions of the world. Mexico has become one of the main producers and exporters of this small fruit and the value of the production has increased by more than 200% being the state of Michoacán the main producer. Blackberry is a non-climacteric small fruit which has a short shelf life. This limits the export capacity to the markets with greater demand. In the present work the maturation of blackberry var. Tupi cultivated in the region of Ziracuaretiro, Mich., was characterized. This was carried out using a scale of eight stages of development and maturation of fruits (E1 to E8). The fruits of the eight stages were characterized according to their size, weight, firmness, total soluble solid content, percentage of citric acid and the nectar ph. It was possible to determine that the growth and development of the fruit of blackberry var. Tupy was between E1 and E4 with a weight variation of 1 to 6 g respectively, while from E5 to E8 increased only 2 g. According to the physicochemical analysis of the fruits, it was observed that the stages of higher content of citric acid and pH are the first three stages, in contrast to stages E7 and E8, which have the highest sugar content.
En este estudio se analizó la maduración de zarzamora “Tupi” utilizando dos acercamientos el análisis fisicoquímico de diferentes etapas del desarrollo de los frutos y el análisis proteómico de etapas de maduración contrastante. La zarzamora (Rubus sp.) es una planta que tiene una amplia capacidad de adaptación a diferentes climas; que se cultiva en diversas regiones del mundo. México se ha convertido en uno de los principales productores y exportadores de esta frutilla y el valor de la producción ha aumentado en más del 200 siendo el estado de Michoacán el principal productor. La zarzamora es una frutilla no climatérica, cuya su vida de anaquel se considera corta, lo cual limita la capacidad de exportación a los mercados con mayor demanda. En el presente trabajo se llevó a cabo la caracterización de la maduración de zarzamora variedad Tupi cultivada en la región de Ziracuaretiro, Mich., realizando una escala de ocho estadios de desarrollo y maduración de los frutos (E1 a E8). Los frutos de las ocho etapas se caracterizaron de acuerdo a su talla, peso, firmeza, contenido de sólidos solubles totales, porcentaje de ácido cítrico y pH del néctar, se logró determinar que el crecimiento y desarrollo del fruto de zarzamora var. Tupi está comprendido de E1 a E4 con una variación de peso de 1 a 6 g respectivamente, mientras que de E5 a E8 aumentó sólo 2 g. De acuerdo a los análisis fisicoquímicos de los frutos, se observó que las etapas de mayor contenido de ácido cítrico y pH son los primeros tres estadios, por el contrario, los estadios E7 y E8 tienen el mayor contenido de azúcares.
