Obesity is a factor associated with the alteration of cellular metabolic pathways and the development of metabolic syndrome, main conditions include high blood pressure, dyslipidemia, type 2 diabetes, non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD). in patients with obesity, diabetes or dyslipidemia, the prevalence of NAFLD could exceed 50%. Diet is a determining factor in the development of obesity, especially when consuming hypercaloric foods that are unhealthy. Aliments how nopal O.atropes and the xoconostle of O.joconostle spp, are a source of soluble (mucilage) and insoluble fibers (cellulose, lignin). This foods also have various antioxidants from the carotenoid, phenolic and betacyanic groups. Studies in humans and rodents have shown that the constant the consumption of foods high in bioactive compounds improves serum lipids levels and decrease reactive species of oxygen and nitrogen in plasma, involved in the genesis and development of metabolic disorders. However, there are few studies that demonstrate functional foods preserve the beneficial properties after making process and have efect on metabolic syndrome, specifically in NAFLD diseases. In the present work, the obesity induced by an hyperlipidemic diet in Wistar rats was studied and it was determinated if possible foods such as nopal and xoconostle retain or no their functionality on NAFLD disease after the elaboration process. The administration of a hyperlipidic diet was set on a group of Wistar rats ad libitum for 10 weeks with the purpose to establish diabetic dyslipidemia and NAFLD disease. It was observed that incorporation of cookies made with 15% of nopal and xoconostle flours in hiperlipidic diets formulation have beneficial effect in decreasing triacylglycerols deposit in liver and increased the synthesis of HDL cholesterol in wistar rats. Overall, the results indicate that nopal and xoconostle flours could be used in elaboration of functional foods that help improve metabolic disorders.
La obesidad es un factor asociado con la alteración de rutas metabólicas celulares y desarrollo de síndrome metabólico, el cual se compone de padecimientos como, hipertensión arterial, dislipidemias, diabetes tipo 2, enfermedad de hígado graso no alcohólico (HGNA). Se estima que, en pacientes con obesidad, diabetes o dislipidemias la prevalencia de HGNA podría superar el 50%. La alimentación es un factor determinante en el desarrollo de obesidad, sobre todo al consumir alimentos hipercalóricos y deficientes en compuestos bioactivos. El nopal O.atropes y el xoconostle de O.joconostle spp, son fuente de fibras solubles (mucílago) e insolubles (celulosa, lignina). También poseen diversos antioxidantes de los grupos carotenoide, fenólico y betacianico. Diversos estudios in vivo han evidenciado el consumo de alimentos altos en compuestos bioactivos y la reducción de lípidos séricos, especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, involucrados en la génesis y desarrollo de desórdenes metabólicos. Sin embargo, existen pocos estudios que demuestren el efecto que tienen los alimentos funcionales procesados sobre el síndrome metabólico, específicamente en la enfermedad de HGNA. En este proyecto de tesis se indujo obesidad y enfermedad de HGNA a ratas Wistar mediante una dieta hiperlipídica y se determinó si alimentos como el nopal y el xoconostle conservan su funcionalidad sobre la enfermedad de HGNA a pesar de su procesamiento. Se observó que la administración ad libitum de una dieta hiperlipídica durante 10 semanas, estableció dislipidemia diabética y enfermedad de HGNA a ratas Wistar. Por otra parte, la incorporación de 15% de harinas de nopal y xoconostle en la elaboración de una galleta que se usó como base para la formulación de las dietas experimentales, ayudó a reducir el depósito de triacilgliceroles en hígado e incrementaron la síntesis de colesterol HDL. Los resultados obtenidos indican que las harinas de nopal y xoconostle podrían usarse como parte de la formulación de alimentos que ayudan a mejorar los trastornos metabólicos.
