Del mercado a la mesa. Consumo de alimentos en Morelia durante el porfiriato

Abstract

The present thesis offers an analysis of the food consumption in Morelia during the porfiriato in order to reconstruct the processes that allowed urban inhabitants to satisfy their food needs in the final decades of 19th century and first years of the 20th, exposing the food options of the different social groups based on various factors, mainly their income level. Using tools from the economic history and the everyday life history, this work examines the implications of food supply in the urban area of Morelia, in a period of significant changes that influenced the processes of urban supply and consumption. This text also shows how aliments reached the final consumer thought a network of spaces for sale, and offers a characterization of urban inhabitants, which were deeply heterogenous, and kept variable income levels as well. Based on some examples of family budges, this research approaches the differences in the food consumption, which were directly related to income levels, but also to different cultural factors that influence the election of what to eat, as well as the way in which that is made and consumed.

La presente tesis analiza el consumo de alimentos en Morelia durante el porfiriato con la finalidad de reconstruir los procesos que permitían a los habitantes urbanos satisfacer sus necesidades alimentarias en las décadas finales del siglo XIX y los primeros años del XX, explorando las opciones alimentarias de los diferentes grupos sociales a partir de diversos factores, principalmente su nivel de ingresos. Con herramientas provenientes principalmente de la historia económica y la historia de la vida cotidiana, esta investigación examina las implicaciones del abasto de alimentos en el área urbana de Morelia, en un periodo de importantes cambios que incidieron en los procesos de abasto y consumo urbanos, expone cómo los alimentos llegaban al consumidor final a través de una red de espacios destinados a su venta y ofrece una caracterización de los habitantes urbanos, sumamente heterogéneos y con niveles de ingresos igualmente variables. A partir de ejemplos de presupuestos familiares, aborda las diferencias en el consumo de alimentos que se relacionan determinantemente con los niveles de ingreso, pero también con factores culturales que influyen no solo en la selección de lo que se come, sino también en la forma en que se elabora y se consume.