Salmonella enterica is one of the main etiological agents of gastrointestinal diseases worldwide and is mainly associated with the ingestion of contaminated food. Through molecular tools, it has been possible to identify that the Sequence Type (ST) 19 is the most prevalent worldwide, however, in some geographical areas it is being displaced by other genotypes. For example, in Africa ST313 is the most prevalent, in China ST34 and in Mexico ST213. Part of the success in the prevalence of this pathogen is its capacity to resist adverse conditions in the different microenvironments that are part of its life cycle. These stress conditions not only impact on their survival and growth, a positive correlation has also been reported between stress resistance and the increase in the virulence of certain strains of S. enterica. Therefore, in this project the hypothesis that ST213 of S. enterica Typhimurium is more resistant to stress associated with the food preservation conditions of than ST19 of S. enterica Typhimurium and this resistance is associated with greater virulence was evaluated. ST19 showed higher percentages of living cells than ST213 under conditions of osmotic stress (685 mM NaCl) and acid (pH 3.5) and in combination with refrigeration (4°C) and ambient temperatures (≈22°C). Both genotypes showed the same recovery growth after stress. ST213 formed biofilm and filamentous cells (FCs) under stress, whereas ST19 did not. ST213 cells also showed greater motility..
Salmonella enterica es uno de los principales agentes etiológicos de enfermedades gastrointestinales en todo el mundo y se asocia principalmente con la ingestión de alimentos contaminados. Mediante herramientas moleculares se ha logrado identificar que la Secuencia Tipo (ST) 19, es la más abundante a nivel mundial; sin embargo, en algunas zonas geográficas está siendo desplazada por otros genotipos. Por ejemplo, en África la ST313 es la más abundante, en China es la ST34 y en México la ST213. Parte del éxito en la prevalencia de este patógeno se debe a su capacidad de resistir condiciones adversas en los diferentes microambientes que forman parte de su ciclo de vida. Estas condiciones de estrés no solo impactan en su sobrevivencia y crecimiento, también se ha reportado una correlación positiva entre la resistencia a estrés y el incremento de la virulencia de ciertas cepas de S. enterica. Por lo anterior, en este proyecto se planteó la hipótesis de que las cepas ST213 de S. enterica Typhimurium son más resistentes a condiciones de estrés asociadas a la preservación de los alimentos que las cepas ST19 de S. enterica Typhimurium, lo que se relaciona con una mayor virulencia. ST19 mostró porcentajes de células vivas más altos que ST213 en condiciones de estrés osmótico (NaCl 685 mM) y ácido (pH 3.5) y en combinación con temperaturas de refrigeración (4°C) y ambiente (≈22°C). Ambos genotipos mostraron el mismo crecimiento a las 6 horas de recuperación después del estrés. ST213 formó biofilm y células filamentosas (FCs) bajo estrés, mientras que ST19 no lo hizo. Las células ST213 también mostraron mayor motilidad.
