The presence of phenolic compounds (CF) in foods is important because of its antioxidant activity after being ingested and increase the shelf life of food. The strong interest in determining CF qualitatively and quantitatively in food is due to its ability to form part of the cellular antioxidant system, which provides important health benefits, among which are its ability to inhibit oxidative processes low-density lipoprotein (LDL) reducing the risks of cardiovascular disease, protecting tissues from oxidative damage and cell aging, as well as its anti-inflammatory action, and its anti-cancer properties. Therefore, the need to develop methods involving rapid, precise, accurate analysis, which are validatable and requiring a minimum sample treatment and as simple as possible was detected. They can meet these requirements amperometric biosensors enzyme, which combine the selectivity of enzymes contributing to the sensitivity of amperometric detection. This work has as main objective to develop enzymatic amperometric biosensors for the detection of CF in beverages (tea and coffee). To carry out development of biosensors two nanostructures were used; titanium dioxide (TiO2) and carbon nanotubes (NTC), as a support for immobilizing the laccase enzyme. For the development of amperometric biosensor based on nano-structure titanium was carried out the synthesis using the technique of sol-gel, then the characterization was performed Diffraction X-ray (XRD) to determine the anatase phase of the nano -structure, then the particle size analysis was done to determine the diameter thereof.
La presencia de compuestos fenólicos (CF) en alimentos es importante debido a su actividad antioxidante tras ser ingeridos y por incrementar el tiempo de conservación de los alimentos. El marcado interés por determinar los CF de manera cualitativa y cuantitativa en los alimentos se debe a su capacidad de formar parte del sistema antioxidante celular, el cual proporciona importantes beneficios para la salud, entre los cuales se destacan su capacidad para inhibir los procesos oxidativos de lipoproteínas de baja densidad (LDL) reduciendo los riesgos de enfermedades cardiovasculares, protegiendo los tejidos del daño oxidativo y del envejecimiento celular, así como por su acción antiinflamatoria, y por sus propiedades anticancerígenas. Por lo cual, se detectó la necesidad de desarrollar métodos que impliquen análisis rápidos, precisos, exactos, que sean validables y que precisen un tratamiento de muestra mínimo y lo más sencillo posible. Estos requisitos los pueden cumplir los biosensores amperométricos enzimáticos, los cuales combinan la selectividad que aportan las enzimas con la sensibilidad de la detección amperométrica. Este trabajo tiene como objetivo principal desarrollar biosensores amperométricos enzimáticos para la detección de CF en bebidas (té y café). Para llevar a cabo el desarrollo de los biosensores se utilizaron dos nano-estructuras; dióxido de titanio (TiO2) y nanotubos de carbono (NTC), como soporte para la inmovilización de la enzima lacasa. Para el desarrollo del biosensor amperométrico basado en nano-estructura de titanio, se llevó a cabo la síntesis mediante la técnica de sol-gel, posteriormente se realizó la caracterización mediante Difracción de Rayos-X (DRX) para determinar la fase anatasa de la nano-estructura, posteriormente se hizo el análisis de tamaño partícula para conocer el diámetro de la misma.
