Cardiovascular diseases are the leading cause of death in Mexico and the world, with dyslipidemia being a predisposing factor. One form of prevention is the inclusion of functional foods in the diet. Phenolic compounds and unsaturated acids have been attributed the ability to improve lipid concentrations in subjects with dyslipidemias. A good source of polyphenols are oak barks, considered as wastes from the forestry industry. The objective of the project was to prepare a multi-functional yogurt enriched with modified vegetable oil, high in omega 6 (linoleic acid) and to a lesser extent omega 3 (linolenic acid), free of cholesterol, which replaces milk fat in order to evaluate the hypolipidemic and hypocholesterolemic effect in a biological model. The composition of various kinds of polyphenols was analyzed, in addition to the antioxidant activity of polyphenolic extracts of three species of oak that inhabit the State of Michoacán, Q. crassifolia, Quercus laurina and Quercus scytophylla, obtained from the oak bark with two methods extraction, hot water in recirculation and maceration with 90% ethanol. Of these, the hot water extract of Quercus crassifolia was chosen, which showed a higher extraction yield (21.03%), higher content of phenolic compounds (total phenols, 746.54 mg EAG/g; total flavonoids, 25.42 mg EQ/g; hydroxycinnamic acids, 234.67 mg EACl/g; proanthocyanidins, mg EClC / g), as well as a better overall antioxidant capacity (EC50 mg/ml) OH•, 918.19; O2•-, 80.45; ROO•, 577.01: H2O2, 596.92; HClO, 740.37), which was purified to improve its composition and the ability to capture reactive oxygen species. With this, acute and repeated dose oral toxicity was evaluated in Wistar rats, establishing as safe dose 11 mg/kg of weight/day.
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en México y el mundo, siendo un factor predisponente la dislipidemia. Una forma de prevención es la inclusión de alimentos funcionales en la dieta. A los compuestos fenólicos y a los ácidos insaturados se les ha atribuido la capacidad de mejorar las concentraciones de lípidos en sujetos con dislipidemias. Una buena fuente de polifenoles son las cortezas de encino, consideradas como desechos de la industria forestal. El objetivo del proyecto fue elaborar un yogurt plurifuncional enriquecido con aceite vegetal modificado, alto en omega 6 (ácido linoleico) y en menor medida omega 3 (ácido linolénico), libre de colesterol, que sustituye la grasa de la leche con el fin de evaluar el efecto hipolipidémico e hipocolesterolémico en un modelo biológico. Se analizó la composición de diversas clases de polifenoles, además de la actividad antioxidante de extractos polifeólicos de tres especies de encinos que habitan en el Estado de Michoacán, Q. crassifolia, Quercus laurina y Quercus scytophylla, obtenidos de la corteza de encino con dos métodos de extracción, agua caliente en recirculación y maceración con etanol al 90%. De éstos, se eligió el extracto al agua caliente de Quercus crassifolia, que mostró un mayor rendimiento de extracción (21.03%), mayor contenido de compuestos fenólicos (fenoles totales, 746.54 mg EAG/g; flavonoides totales, 25.42 mg EQ/g; ácidos hidroxicinámicos, 234.67 mg EACl/g; proantocianidinas, mg EClC/g), así como una mejor capacidad antioxidante en general (EC50 mg/ml) OH•, 918.19; O2•-, 80.45; ROO•, 577.01: H2O2, 596.92; HClO, 740.37), el que fue purificado para mejorar su composición y la capacidad de captar especies reactivas de oxígeno. Con éste, se evaluó la toxicidad oral aguda y a dosis repetida en ratas Wistar, estableciendo como dosis segura 11 mg/kg de peso/día.
