The Michoacán state generates the biggest avocado production and sales, in national and international level, by the fact it development the present investigation project using the variety Hass from a certificate orchard in Nuevo Parangaricutiro, as raw material of this proposed project. In the incipient phase of the project, it got a Laboratory process, where different temperature proofs were made, focus on finding the perfect point for avocado oil extraction, without losing nutritional quality, finding out that the temperature it’s not a fact what influence significantly in fatty acids concentration contained in oil and making temperature a focus variable to the process. Also it can see that the less than 1.0 acidity value was achieved by higher temperatures to the water boiling temperature. It proceeded to analyze parameters, which ones acquire extra virgin quality oil at a pilot plant without adding any chemicals substance, using as base past research in work team. Achieving with this project lower costs and energy employment, being a friendly environment process. As a result of the research it intends a newfangled process for the extra virgin oil extraction without using chemical or physical substance thereby satisfy obtain extra virgin oil that accomplish all consume oil policy for gourmet employment.
El estado de Michoacán genera la mayor producción y venta de aguacate en fresco a nivel nacional e internacional, por tal hecho se desarrolló el presente proyecto de investigación utilizando la variedad Hass de la producción certificada del municipio de Nuevo Parangaricutiro como materia prima de este proceso propuesto. En la fase inicial de este trabajo se llevó a cabo un proceso en laboratorio, donde se diseñaron varios experimentos a diferentes temperaturas con la finalidad de encontrar el nivel adecuado para la extracción de aceite de aguacate sin perder su calidad nutricional, encontrándose que la temperatura no es un factor que afecte significativamente la concentración de ácidos grasos contenidos en el aceite y resultando la temperatura una variable fija para el proceso. También pudo observarse que el índice de acidez menor a 1.0 se logra a temperaturas superiores a la temperatura de ebullición del agua. Se procedió a analizar las variables para obtener un aceite de calidad extra virgen en una planta piloto sin adicionar alguna sustancia química, utilizando como base investigaciones realizadas con anterioridad en el equipo de trabajo. Logrando con esto disminuir los costos y el uso de energía siendo con esto un proceso más amigable con el medio ambiente. Como resultado de esta investigación se propone un proceso novedoso para la extracción de aceite extra virgen sin el uso de sustancias químicas o físicas logrando con ello obtener un aceite extra virgen que cumple con todas las normas del consumo de aceite para el uso gourmet.
