In recent years due to the search for sustainable processes, biologically based processes have been developed for the use of agroindustrial waste. In Mexico, the production of cane sugar is important, generating as by-product molasses that may represent a problem for industry, even environmental; however, for its high content of sugars, molasses is an attractive substrate for the production of citric acid and gluconic acid, products that have a high demand for the diversity of applications in the food, pharmaceutical and chemical industry. With the purpose of use this resource as raw material, due to its high availability and low cost, this research work proposes the simulation of the production process of both organic acids to evaluate its economic feasibility. Of the analysis realized it was observed that the use of cane molasses for the production of citric acid and gluconic acid gives economic and environmental benefits; however, compared to the market prices of both products, they are not products that could compete with those produced in other countries.
En los últimos años debido a la búsqueda de procesos sustentables, se han desarrollado procesos con base biológica para el aprovechamiento de residuos de la agroindustria. En México, la producción de azúcar de caña es importante, generando como subproducto la melaza que puede llegar a representar un problema para la industria, incluso ambiental; sin embargo, por su alto contenido de azúcares, la melaza es un sustrato atractivo para la producción de ácido cítrico y ácido glucónico, productos que tienen una alta demanda por la diversidad de aplicaciones en la industria de alimentos, farmacéutica y química. Con la finalidad de aprovechar este recurso como materia prima, por su alta disponibilidad y bajo costo, este trabajo de investigación propone la simulación del proceso de producción de ambos ácidos orgánicos para evaluar su factibilidad económica. Del análisis realizado se observó que el aprovechamiento de la melaza de caña para la producción de ácido cítrico y ácido glucónico otorga beneficios económicos y ambientales; sin embargo, comparado con los precios de venta en el mercado de ambos productos, no son productos que pudieran competir con los producidos en otros países.
