Gastronomía y desarrollo local en la zona lacustre del Lago de Pátzcuaro, Michoacán. Una alternativa para la creación de rutas gastronómicas

Abstract

This thesis is the result of an investigation that aimed to characterize the culture and its manifestations, including gastronomy, of a territory around the Pátzcuaro, Michoacán Lake area. Through in-depth interviews we obtained results that allowed us to corroborate the importance of gastronomic culture, the characteristics of the territory and its identity, likewise we can say that gastronomy in this area plays a fundamental role in the daily life of the inhabitants, and is part of their customs and traditions. In the theoretical review, we were able to make bibliographic references from different authors that make mention of different meanings in relation to local development and territorial development. In this way, we define the fundamental dimensions that are part of local development, which are: culture, actors, and identity. This thesis proposes the design and creation of gastronomic routes that allow exploiting the existing potential due to the gastronomic culture and the designation that was given by UNESCO to traditional cuisine in 2010 with a focus on local development. The proposal of a gastronomic route is with the idea of welcoming traditional cooks as the basis of this activity, and that it exploits the aforementioned dimensions of local development so that in this way a better quality of life is generated in the communities in which this gastronomic route is designed.

La presente tesis es el resultado de una investigación que tuvo como objetivo caracterizar la cultura y sus manifestaciones, entre ellas la gastronomía, de un territorio en torno a la zona Lacustre del Lago de Pátzcuaro, Michoacán. Mediante entrevistas a profundidad obtuvimos resultados que permitieron corroborar la importancia de la cultura gastronómica, las características propias del territorio y su identidad, así mismo podemos decir que la gastronomía en dicha zona juega un papel fundamental en la vida cotidiana de los pobladores, y forma parte de sus costumbres y tradiciones. En la revisión teórica pudimos hacer referencias bibliográficas de diferentes autores que hacen mención a acepciones distintas en relación al desarrollo local y al desarrollo territorial. Definimos de este modo, las dimensiones fundamentales que forman parte del desarrollo local, las cuales son: la cultura, los actores, y la identidad. La presente tesis propone el diseño y creación de rutas gastronómicas que permita explotar el potencial existente debido a la cultura gastronómica y a la denominación que se dio por parte de la UNESCO a la cocina tradicional en 2010 con un enfoque en desarrollo local. La propuesta de una ruta gastronómica es con la idea de que acoja a las cocineras tradicionales como base de esta actividad, y que explote las dimensiones ya mencionadas del desarrollo local para que de esa manera se genere una mejor calidad de vida en las comunidades en las cuales se diseñe esta ruta gastronómica.