Mexico as a possessor of great biodiversity, is characterized by a high endemicity in terms of magueys (Agaves spp), of which there is evidence that Mesoamerican cultures cultivated and used them in various ways, inclusive, could even make distillates of them. In this sense, the history of traditional mezcal production in Mexico, like the Queréndaro region in the state of Michoacán, derives from a nature relationship that has its origins 11 to 9 thousand years ago. This relationship is understood from the importance of each of the flora and fauna species immersed within the appropriate ecosystems as resources, through which man satisfied and satisfies multiple needs such as: food, construction materials, textile fibers, medicines, spirit drinks, energy, among others. This relationship between man and nature is a legacy of mesoamerican cultures for those who today continue to be part of their world views. This is evident in the rural communities like: Real de Otzumatlán, Rio de Parras, Cañada del Agua and Exhacienda Zacapendo, where traditional uses are still alive, representing not only cultural but also subsistence importance, through sources of monetary income. In this way, this research analyzed the traditional mezcal socioecosystem of the Queréndaro region, Michoacán, through an approach to its social metabolism; to be able to make approximate recommendations for its sustainability. Through the application of in-depth semi-structured interviews to mezcal-producing families and private and government representatives of the value chain; as well as surveys of three case studies.
México como poseedor de gran biodiversidad, se caracteriza por una alta endemicidad en términos de magueyes (Agaves spp), de los cuales existe evidencia que las culturas mesoamericanas los cultivaban y empleaban de diversas formas, e incluso pudieron llegar hacer destilados de ellos. En este sentido la historia de la producción de mezcal tradicional en México al igual que la región Queréndaro en el estado de Michoacán, se deriva de una relación hombre-naturaleza que tiene sus orígenes alrededor de 9 mil años atrás. Dicha relación se entiende desde la importancia de cada una de las especies de flora y fauna inmersas dentro de los ecosistemas apropiados como recursos, a través de los cuales el hombre ha satisfecho múltiples necesidades como: alimento, materiales de construcción, fibras textiles, cercas vivas, medicinas, bebidas, energía, entre otras. Esta relación entre el hombre y la naturaleza es un legado de las culturas mesoamericanas para quienes hoy siguen siendo parte de sus visiones del mundo. Lo anterior evidenciable hoy en las comunidades rurales de Real de Otzumatlán, Río de Parras, Cañada del Agua y Exhacienda Zacapendo, en donde los usos tradicionales siguen vivos, representando una importancia no solo cultural sino también de subsistencia, a través de fuentes de ingresos monetarios. En esta investigación se analizó el socioecosistema mezcalero tradicional de la región Queréndaro, Michoacán, mediante una aproximación a su metabolismo social, con el fin último de esbozar recomendaciones para su sustentabilidad. A través de entrevistas semiestructuradas a profundidad aplicadas a familias productoras de mezcal, representantes privados y gubernamentales de la cadena de valor; así como encuestas en casos de estudio particulares.
