Desarrollo de una película a partir de almidón acetilado de camote morado como potencial alternativa en el desarrollo de biopelículas para recubrimiento de alimentos

Abstract

The objective of this research is to focus on the development of a biofilm from an alternative source of modified starch. The starch extraction of three varieties of sweet potato; white, purple and carrot (Ipomoea batatas) obtained from the municipality of Charo in the state of Michoacán, Mexico, was carried out and the physicochemical, functional and proximal chemical composition properties were studied. The starch extracted from purple sweet potato presented characteristics that make it a recommendable material for chemical modification by acetylation to improve some physicochemical properties of the film made from starch. The incorporation of acetyl groups was carried out at two concentrations of acetic anhydride (10 and 15%), where the sample acetylated at 10% presented different properties to native starch than in the form of this material in a polymeric matrix interesting for the development of biofilms. Biofilms were made from acetylated purple sweet potato starch incorporating carboxymethylcellulose, glycerol and stearic acid as complementary materials. Finally, an ecological biofilm was obtained that can be considered for food coating due to it presented a low permeability to water vapor (0.0055 gr / msMPa), high elongation percentage (91%) and low solubility (23%), which that allows incorporating compounds such as antioxidants, reinforcements and sensors with favorable results that reflect a positive perspective in the use of alternative sources of starch.

El objetivo de esta investigación se centra en el desarrollo de una biopelícula a partir de una fuente alternativa de almidón modificado. Se realizó la extracción de almidón de tres variedades de camote; el blanco, morado y zanahorio (Ipomoea batatas) obtenidas del municipio de Charo en el estado de Michoacán, México y se estudiaron las propiedades fisicoquímicas, funcionales y de composición química proximal. El almidón extraído de camote morado presentó características que lo hacen un material recomendable para la modificación química por acetilación para mejorar algunas propiedades fisicoquímicas de la película elaborada a base del almidón. La incorporación de grupos acetilo se realizó a dos concentraciones de anhídrido acético (10 y 15%), en donde la muestra acetilada al 10 % presentó propiedades diferentes al almidón nativo que convierten a este material en una matriz polimérica interesante para el desarrollo de biopelículas. A partir del almidón acetilado de camote morado se elaboraron biopelículas incorporando carboximetilcelulosa, glicerol y ácido esteárico como materiales complementarios. Finalmente, se obtuvo una biopelícula ecológica que puede ser considerada para recubrimiento de alimentos debido a que presentó una baja permeabilidad al vapor de agua (0.0055 g/msMPa), alto porcentaje de elongación (91%) y baja solubilidad (23%), lo que permite además incorporar compuestos como antioxidantes, refuerzos y sensores con resultados favorables que reflejen una perspectiva positiva en el uso de fuentes alternativas de almidón.