The banana (Musa spp.) Is an important phytogenetic resource, since it represents a biological basis for food security in the world. It is one of the 20 most important crops in America since it is a complete food, rich in protein, minerals, vitamins and it has a pleasant taste. In 1554 the first five varieties of the Musa genus were established on the continent, in Ziracuaretiro, Michoacán and currently around 11 varieties are grown, of which there is little documented information. According to the above, the purpose of this work was the description of the morphological characteristics, proximal and nutritional evaluation in the fruit of the varieties grown in the region, for their identification, conservation and use. For this, field trips and collection were made out in the municipality. The morphological characterization was based on the morphological descriptor proposed by IPGRI; For the proximal analysis the AOAC methodology was used and the nutritional data were obtained by spectrophotometry. The “Macho” and “Tabasco” varieties were included as comparative elements in the proximal and nutritional evaluation. The results were analyzed with univariate and multivariate statistical procedures in the SAS online statistical package. As a result, 9 varieties of musaceae at the Ziracuaretiro region were identified: “Costillon”, “Costillon cenizo”, “Enano”, “Enano Gigante”, “Manzano”, “Guineo”, “Morado”, “Verde Ripe” and “Costa Rica”, morphologically different varieties. The proximal analyzes showed a low coefficient of variation in the parameters of º Brix, titratable acidity and starch. This last parameter suggests that the Ziracuaretiro varieties present the same rheological properties as the commercial ones. The mineral content was found distributed in all the varieties in concentrations that changed according to the species. Potassium stood out as the main macroelement with an average value of 1372 mg kg-1.
El plátano (Musa spp.) es un recurso fitogenético de importancia, ya que representa una base biológica para la seguridad alimentaria en el mundo. Forma parte de los 20 cultivos más importantes en América ya que es un alimento completo, rico en proteínas, vitaminas, minerales y de sabor agradable. En 1554 se establecen las primeras cinco variedades del género Musa en el continente, en Ziracuaretiro, Michoacán y actualmente se cultivan alrededor de 11 variedades, de las cuales existe escasa información documentada. De acuerdo con lo anterior se planteó como objetivo del presente trabajo la descripción de las características morfológicas, evaluación proximal y nutrimental en el fruto de las variedades cultivadas en la región, para su identificación, conservación y aprovechamiento. Para ello se realizaron recorridos de campo y colecta en el municipio. La caracterización morfológica fue hecha con base al descriptor morfológico propuesto por el IPGRI; para el análisis proximal se empleó la metodología de la AOAC y los datos nutrimentales se obtuvieron por espectrofotometría. Las variedades Macho y Tabasco fueron incluidas como elementos comparativos en la evaluación proximal y nutrimental. Los resultados fueron analizados con procedimientos estadísticos univariados y multivariados en el paquete estadístico SAS online. Como resultado fueron identificadas 9 variedades de musáceas presentes en la región de Ziracuaretiro: Costillón, Costillón cenizo, Enano, Enano gigante, Manzano, Guineo, Morado, Verde maduro y Costa Rica, variedades morfológicamente distintas. Los análisis proximales mostraron un bajo coeficiente de variación en los parámetros de º Brix, acidez titulable y almidón. Este último parámetro sugiere que las variedades de Ziracuaretiro presentan las mismas propiedades reológicas que las comerciales. El contenido de minerales se encontró distribuido en todas las variedades en concentraciones que cambiaron según la especie. Sobresalió como principal macroelemento el potasio con un valor promedio de 1372 mg kg-1.
