Determinación de la estructura de la red de valor de la cunicultura en Michoacán

Abstract

The production of rabbit meat is an activity of great economic importance worldwide for being a meat of excellent quality. However, the situation in Mexico is different, despite the nutritional benefits, the consumption of this type of meat is low compared to that of other species due to cultural, production and marketing problems. The present work has as objective to determine the value network of rabbit farming in Michoacán, identify the actors (customers, suppliers, competitors and complementary) that integrate it, as well as the existing links between them through the Analysis of Social Networks, to identify the value proposals of the producers and the value that the different actors contribute to the production process. A questionnaire was transmitted as a data collection instrument. The information obtained was analyzed using the Excel® program to record information, create databases and graphs, and the UCINET® software to analyze social networks. The results show that the value network of rabbit farming is poorly structured, presenting a density of 2 %, the value proposals of the producers are focused on the quality of the meat, the presentation of their products and the availability of these, in addition, customers, suppliers and complementary add value to the activity. The results obtained allow us to progress in our knowledge about the articulation of the value network of rabbit farming and to be able to design strategies to improve it.

La producción de carne de conejo es una actividad de gran importancia económica a nivel mundial por ser una carne de excelente calidad. Sin embargo, la situación en México es distinta, a pesar de los beneficios nutricionales, el consumo de este tipo de carne es bajo si lo comparamos con el de otras especies debido a problemas culturales, de producción y comercialización. El presente trabajo tiene como objetivo determinar la red de valor de la cunicultura en Michoacán, identificar a los actores (clientes, proveedores, competidores y complementadores) que la integran, así como los vínculos existentes entre estos mediante el Análisis de Redes Sociales, identificar las propuestas de valor de los productores y el valor que los distintos actores aportan al proceso productivo. Se utilizó un cuestionario como instrumento de recolección de datos. La información obtenida fue analizada utilizando el programa Excel® para el registro de la información, elaboración de bases de datos y gráficas y el software UCINET® para el análisis de redes sociales. Los resultados muestran que la red de valor de la cunicultura se encuentra poco estructurada presentando una densidad del 2 %, las propuestas de valor de los productores está enfocada en la calidad de la carne, la presentación de sus productos y la disponibilidad de estos, además, los clientes, proveedores y complementadores aportan valor a la actividad. Los resultados obtenidos permiten avanzar en el conocimiento sobre la articulación de la red de valor de la cunicultura y poder diseñar estrategias para mejorarla.