The present work shows the results obtained for the extraction of chlorophyll a form spinach, with the purpose of giving an added value in the production of spinach in the Zamora Valley, Michoacán. In an integral way, the extraction process was carried out by two different methods: 1) By Maceration, 2) Soxhlet Team; each of which involved conditions such as: wet spinach, spinach dried at 32 ° C in the oven and dried spinach room temperature of 21 ° C. Chlorophyll extraction was carried out using an acetone solution as solvent water with a volume ratio of 80-20, obtaining chlorophyll, subsequently, it was quantified using a spectrophotometric method consisting of measure the optical density of the spectrum at a wavelength of 663 nm and aninfo:eu-repo/semantics/other of 645 nm, which according to the Bruisma method (Bruisma 1963), gives us the quantification of chlorophyll "a" and "b". Comparing the amount of chlorophyll, I got from spinach, from 19.3%, with the tomato of 16.26% (Rodríguez ET AL. "Estimation of the concentration of nitrogen and chlorophyll in tomato ". Terra, volume No. 2, 1998.) and with alfalfa of 1.15% (Cortes Sánchez, Gallardo Navarro 2005, "Obtaining protein concentrates from of alfalfa. " VII National Congress of Food Science and III Forum on Science and food technology, p. 254-263); it shows that there is a favorable difference in the extraction from spinach. According to the results of the economic diagnosis made, which stopped percentage of profit, 99.88%, with this we realize that the process results profitable.
El presente trabajo muestra los resultados obtenidos para la extracción de clorofila a partir de las espinacas, con el propósito de darle un valor agregado en la producción de espinaca en el Valle de Zamora, Michoacán. De forma integral, el proceso de extracción se realizó por dos métodos diferentes: 1) Por Maceración, 2) Equipo Soxhlet; cada una de las cuales involucró condiciones como: la espinaca húmeda, la espinaca secada a 32°C en la estufa y espinaca secada a temperatura ambiente de 21°C. La extracción de clorofila se llevó a cabo usando como solvente una solución acetona- agua con una proporción en volumen de 80-20, obteniéndose la clorofila, posteriormente se cuantificó usando un método espectrofotométrico que consiste en medir la densidad óptica del espectro a una longitud de onda de 663 nm y otra de 645 nm, que de acuerdo al método de Bruisma (Bruisma 1963), nos da la cuantificación de clorofila “a” y “b”. Comparando la cantidad de clorofila que obtuve a partir de las espinacas, del 19.3%, con el tomate del 16.26% (Rodríguez ET. AL. “Estimación de la concentración de nitrógeno y clorofila en tomate”. Terra, volumen No. 2, 1998.) y con alfalfa del 1.15% (Cortes Sánchez, Gallardo Navarro 2005, “Obtención de concentrados proteicos a partir de alfalfa”. VII Congreso nacional de ciencia de los alimentos y III Foro de ciencia y tecnología de alimentos, pág. 254-263); se nota que hay una diferencia favorable en la extracción a partir de las espinacas. De acuerdo a los resultados del diagnóstico económico realizado, el cual dio un alto porcentaje de beneficio, 99.88%, con esto nos damos cuenta de que el proceso resulta rentable.
