This work was done in AAK (AarhusKarlshamn of Mexico) which is part of an international corporate dedicated to the manufacture of fats and vegetable oils and animals for food consumption from crude oils from various plants and beef tallow crude. The processes to which the raw material is subjected are gumming, bleaching, deodorization, which together are also called refining, info:eu-repo/semantics/other processes are fractionation and hydrogenation; and their subsequent formulation and packaging. This work focuses on the technical improvement of the process of refining crude palm oil which is traditionally treated with phosphoric acid and bleaching clay and then deodorized in a distillation tower achieving acceptable quality parameters; 0.05% Maximum FFA (Free Fatty Acids), Color 3.5 R max color (Lovibond scale) and 2 ppm maximum phosphorus. The first parameter (AGL) is related to the taste and odor of the oil, this oil acidity free of any unpleasant odor or taste and various undesirable compounds as alcohols, aldehydes or esters is found, this is achieved in the distillation step. The second parameter, the color, by convention seeks striking appearance that the consumer is a light colored oil, eliminating rusting metal compounds and chlorophyll, but must also take into account the color of low oil the bleaching process also aims at lowering the amount of phosphatides in the oil to make storable for longer and having resistance frying operations for which it is widely used.
El presente trabajo fue realizado en AAK (Aarhuskarlshamn de México) que es parte de un corporativo internacional que se dedica a la manufactura de grasas y aceites vegetales y animales para su consumo alimenticio a partir de aceites crudos provenientes de diversas plantas y de sebo de res crudo. Los procesos a los que se someten las materias primas son el desgomado, blanqueo, desodorización, a los que en conjunto se les llama también refinación, otros procesos son fraccionamiento e hidrogenación; así como su posterior formulación y empaque. Este trabajo se enfoca en el mejoramiento técnico del proceso de refinación del aceite crudo de palma el cual se trata tradicionalmente con ácido fosfórico y tierra arcillosa de blanqueo para luego desodorizarse en una torre de destilación logrando parámetros aceptables de calidad; 0.05% máximo de AGL (Ácidos Grasos Libres), color de 3.5 R máximo de color (en escala Lovibond) y 2 ppm máximo de fósforo. El primer parámetro (AGL) se relaciona con el sabor y olor del aceite, a esta acidez el aceite se encuentra libre de cualquier olor o sabor desagradable y de varios compuestos indeseables como alcoholes, aldehídos o ésteres, esto se logra en la etapa de destilación. El segundo parámetro, el del color, se procura por convención de que la apariencia llamativa para el consumidor es un aceite claro de color, eliminando compuestos de oxidación de metales y clorofila, aunque también se debe tomar en cuenta que el color del aceite baja en el proceso de blanqueo que también tiene como objetivo el de bajar la cantidad de fosfátidos en el aceite para hacerlo almacenable por más tiempo y que tenga resistencia en las operaciones de freído para las que es muy usado.
