Generación de un proceso para el aprovechamiento integral de la zarzamora

Abstract

The origin of the blackberry is very old, is said to have been known in the classical world 2000 years ago, as food and medicine. Thought to be native to Europe and Asia, and later brought to America. Blackberries, raspberries and hybrids are a belonging to the genus Rubus diverse group. Three subgenera have plants with edible fruits (Ariel, 2004): 1 Subgenus Eubatus. Blackberries 2 Subgenre Ideaubatus. Subgenus Cylactis Raspberry 3. Frutos Arctic (R. and R. Articus stelletus) It is said that its common name blackberry, comes from its shape, with many thorns, but its scientific name Rubus from the Latin " ruber " meaning red. The blackberry fruit are prized for their color, smell, taste and soft texture. Blackberry (Rubus Eubatus) Rosacea family has a frame shrub with erect stems or end. The fruits of blackberry, weighing around 4-7 gr., Taste sweet and acid and acid are not berries, but a set of fruits composed of many smaller fruits called drupes. Fresh fruits, besides being very nutritious, rich in minerals, pro - vitamin A, vitamin B and calcium, they also contain bioactive, such as anthocyanins (Antunes et al., 2003) compounds.

El origen de la zarzamora es muy antiguo, se dice que fue conocida en el mundo clásico de hace 2000 años atrás, como alimento y medicamento. Se le considera nativa de Europa y Asia, y posteriormente traída a América. Las zarzamoras, frambuesas y sus híbridos constituyen un grupo diverso perteneciente al género Rubus. Tres de los subgéneros poseen plantas con frutos comestibles (Ariel, 2004): 1. Subgénero Eubatus: Zarzamora 2. Subgénero Ideaubatus: Frambuesa 3. Subgénero Cylactis: Frutos del Ártico (R. articus y R. stelletus) Se dice que su nombre común zarzamora, proviene de su forma, con muchas espinas, pero su nombre científico Rubus deriva del latín “ruber” que quiere decir, rojo. Los frutos de la zarzamora son muy apreciados por su colorido, olor, sabor y suave textura. Zarzamora (Rubus Eubatus) de la familia Rosácea tiene un marco de arbusto con tallos erectos o al final. Los frutos de zarzamora, con un peso alrededor de 4 a 7 gr., tienen un sabor dulce y ácido a ácido y no son bayas, sino un conjunto de frutas compuesta de muchos pequeños frutos llamado drupa. Los frutos frescos, además de ser muy nutritiva, rica en minerales, pro-vitamina A, vitamina B y calcio, también contienen compuestos bioactivos, tales como antocianinas (Antunes et al., 2003).