Análisis de peligros y puntos críticos de control basado en ISO 22000:2005

Abstract

More and more are available to consumer’s articles and various information about the damage they can produce food for people, for various reasons. Citing: 2007, peanut butter contaminated with Salmonella in EU 2008, melamine-tainted milk in China. When you generate a hazard analysis and critical points of proper control, are needed to eliminate or reduce to acceptable levels the risks related to product safety. The food hygiene comprises conditions and measures necessary for the production, processing, storage and distribution of food to ensure a safe product, in good condition and edible, fit for human consumption. Given the strong relationship between this aspect and the health of consumers, their care becomes critical. In the search for an International Food Safety Certification, the organization implements the HACCP methodology for production processes that are carried out.

Cada vez se encuentran más al alcance de los consumidores artículos y diversa información sobre el daño que pueden producir los alimentos a las personas, por diversas causas. Citando algunos: 2007, Mantequilla de cacahuate contaminada con Salmonella en E.U. 2008, Leche contaminada con melamina en China. Al generar un análisis de peligros y puntos críticos de control adecuado, se logran eliminar o reducir a niveles aceptables los peligros relacionados a la inocuidad de los productos. La higiene de los alimentos comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano. Dada la fuerte relación que existe entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiere importancia fundamental. En la búsqueda por una Certificación de Seguridad Alimentaria Internacional, la Organización implementa la metodología HACCP para los procesos de producción que se llevan a cabo.