The present study is aimed at the comprehensive utilization of waste from the citrus industry and selling juices in Morelia, focused on finding potential compounds such as pectin and galacturonic acid which give a useful food industry. For the extraction of pectin treatment and analysis of orange peels as raw material was studied, using the process of obtaining gelling material through laboratory experimentation methods based on acid hydrolysis, determining suitable as temperature, pH and time parameters influencing the quality evidenced methoxyl degree of esterification and resulting gelation ability and their subsequent conversion to galacturonic acid. This study confirmed that favors the use of orange peels for pectin extraction optimally generating acceptable returns with rheological characteristics of interest to the industry. Also showed the feasibility of using chemical processes from the pectin obtained, generating the galacturonic acid.
El presente estudio va dirigido al aprovechamiento integral de residuos de la industria citrícola y de venta de jugos en Morelia enfocado a la búsqueda de compuestos potenciales como la pectina y ácido galacturónico que otorgan una utilidad a la industria de los alimentos. Para la extracción de pectina se estudió el tratamiento y análisis de las cáscaras de naranja como materia prima empleando el proceso de obtención de material gelificante mediante la experimentación en laboratorio basado en métodos de hidrólisis ácida determinando parámetros adecuados como la temperatura, pH y tiempo que influyen en la calidad evidenciada en el contenido de metoxilo y grado de esterificación dando como resultado su capacidad de gelificación as como su posterior conversión al ácido galacturónico. Este estudio permitió confirmar que es favorable la utilización de cáscaras de naranja para la extracción de pectina en condiciones óptimas generando rendimientos aceptables con características reológicas de inter s para la industria. Mostro la viabilidad de utilizar procesos químicos para a partir de la pectina obtenida, generar el ácido galacturónico.
