Diseño experimental de la etapa de extrusión en el proceso de extracción de aceite extra virgen de aguacate

Abstract

This work is part of a global project where the overall objective is to develop a new process for the production of extra virgin avocado oil, in order to be raw material for the cosmetics industry and for human consumption. A very important part of the new process is to reduce production costs and avoid using chemical or physical processes that alter the original composition of unsaturated fatty acids; in this sense it has developed an effective extrusion process in this work; which it was achieved by acquiring and optimizing extrusion equipment and heating operating batch, with capacity to process up to 10 kg of avocado paste, which comes from a pulp avocado, developed in a previous job and where paste is obtained with smaller amounts of 1% avocado shell and bone. Once purchased the computer, an analysis of variables was performed first to identify the reference conditions to which currently operates the mining industry avocado oil, then the environmental conditions were identified, variables block, noise variables , the independent variables and the dependent variables; This enabled research the best operating conditions in terms of temperature, time and the extrusion rate to minimize operating costs and times; aiming for a list to be spun paste where the acid is less than 1.0, to achieve the designation of extra virgin oil and achieve a lower percentage to 1.0% stearic acid. During the development process a Signal / Noise experiment was designed, in order to get robust results.

Este trabajo forma parte de un proyecto global donde el objetivo general consiste en desarrollar un nuevo proceso para la obtención de aceite extra virgen de aguacate, con la finalidad de ser materia prima para la industria cosmética y para consumo humano. Una parte muy importante del nuevo proceso consiste en reducir los costos de producción y evitar el uso de procesos químicos o físicos que alteren la composición original de ácidos grasos no saturados; en este sentido se ha desarrollado un proceso de extrusión eficaz en este trabajo; el cual se logró adquiriendo y optimizando un equipo de extrusión y calentamiento que opera por lotes, con capacidad de procesar hasta 10 Kg de pasta de aguacate, la cual procede de un despulpador de aguacate, desarrollado en un trabajo anterior y de donde se obtiene pasta con cantidades menores al 1% de cáscara y hueso de aguacate. Una vez adquirido el equipo, se realizó un análisis de variables, primero para identificar las condiciones de referencia a las cuales opera actualmente la industria de extracción de aceite de aguacate, posteriormente se identificaron las condiciones ambientales, las variables a bloquear, las variables de ruido, las variables independientes y las variables dependientes; todo ello permitió investigar las mejores condiciones de operación en cuanto a la temperatura, el tiempo y la velocidad de extrusión para minimizar costos y tiempos de operación; teniendo como objetivo obtener una pasta lista para ser centrifugada donde el índice de acidez sea menor a 1.0, para lograr la denominación de extra virgen, y lograr un aceite con un porcentaje menor al 1.0% de ácido esteárico. Durante el desarrollo del proceso se diseñó un experimento Señal/Ruido, con la finalidad de obtener resultados robustos.