Escalamiento de una formulación sanitizante natural

Abstract

Edible films (PC) and edible coatings (RC) are of great interest because of their advantages in the use of packaging of edible materials on synthetic films, to reduce microbial contamination and increase shelf life (Bourtoom, 2008). An RC is a thin layer of edible material formed as a coating on a food product, whereas a PC is a preformed thin layer made of edible material which once formed can be placed on or between the food product (Mchugh, 2000). The components used for the preparation of PC and RC can be classified into two categories: hydrocolloids (such as proteins, polysaccharides and alginates), lipids (such as fatty acids, acylglycerol and waxes), (Donhowe, 1993). Several natural compounds present in fruits, spices and medicinal plants show antimicrobial properties and in particular these properties are attributed to their essential oils (Deans, 1987). Essential oils and their compounds have different antiseptic, bactericidal, astringent and insecticidal properties (Fisher Katie, 2008), they are harmless for the environment, for the consumers and for the control of post-harvest diseases. Essential oils have a low solubility in water, intense aroma, high volatilidala need to reduce the use of synthetic chemicals in agriculture has increased interest in the possible application of essential oils for the control of phytopathogens (Barrera, 2008). The interest in the use of CR in food applications and in perishable products is conditioned by obtaining several characteristics such as cost, availability, optical properties (luminosity and opacity), the effect of barrier against the flow of gases (O2 and CO2), The structural resistance to water and microorganisms.

Las películas comestibles (PC) y los recubrimientos comestibles (RC) son de gran interés debido a sus ventajas en el uso de envasado de materiales comestibles sobre películas sintéticas, para reducir de la contaminación microbiana y aumentar la vida de anaquel (Bourtoom, 2008). Un RC es una fina capa de material comestible formada como un revestimiento sobre un producto alimenticio, mientras que una PC es una capa delgada preformada, hecha de material comestible, que una vez formada puede colocarse sobre o entre el producto alimenticio (Mchugh, 2000). Los componentes utilizados para la preparación de las PC y los RC pueden clasificarse en dos categorías: hidrocoloides (tales como proteínas, polisacáridos y alginatos), lípidos (tales como ácidos grasos, acilglicerol y ceras), (Donhowe, 1993). Diversos compuestos naturales presentes en frutos, especias y plantas medicinales demuestran propiedades antimicrobianas y en particular éstas propiedades son atribuidas a sus aceites esenciales (Deans, 1987). Los aceites esenciales y sus compuestos poseen diversas propiedades antisépticas, bactericidas, astringentes e insecticidas (Fisher Katie, 2008), son inocuos para el medio ambiente, para los consumidores y para el control de enfermedades pos cosecha. Los aceites esenciales tienen una baja solubilidad en agua, aroma intenso, alta volatilidala necesidad de reducir el uso de químicos sintéticos en la agricultura ha incrementado el interés por la posible aplicación de aceites esenciales para el control de fitopatógenos (Barrera, 2008). El interés en el uso de los RC en aplicaciones alimentarias y en productos perecederos, está condicionado por la obtención de diversas características como costo, disponibilidad, propiedades ópticas (luminosidad y opacidad), el efecto de barrera contra el flujo de gases (y), la resistencia estructural al agua y a los microorganismos.